Archives de Tag: Tarte

Programme des Démos, évènements et Ateliers du mois de Mars …


Nous avons le plaisir de vous convier à nos ateliers tous les Samedi à partir de 14h00.

 

Au programme ce mois  :

Samedi 5 Mars : Cake au Chocolat façon Rocher Praliné

Jean-Marie vous fera découvrir les astuces pour réaliser un excellent cake au chocolat façon Rocher Praliné.

Samedi 12 Mars : Journée Vitamix

Venez découvrir la célèbre marque américaine.
Vitamix est LA référence en mixer / blender. Ce blender est recommandé par les cuisiniers spécialisés en cuisine crue du monde entier. 
vitamix
Appareil professionnel révolutionnaire, Vitamix est un blender polyvalent: Il sera tour à tour mixer, sorbetière, machine à pâtes et à pain, pileur de glace, râpe à légumes…etc.

Avec ce seul appareil, vous réalisez les smoothies les plus onctueux, les crèmes glacées les plus délicates et les soupes les plus divines… Et bien plus encore ! Vous lui confierez toutes vos pâtes à tartiner, compotes et desserts fruités ; jus et cocktails de fruits… La liste est infinie.

Réaliser des soupes et des préparations chaudes ? Avec Vitamix, c’est possible et sans cuisson…

 

 

Samedi 26 Mars : Tarte façon Cheese Cake Orange Fruit de la Passion.

Une vraie tuerie, alors n’hésitez pas et rejoignez-nous rapidement !

 

Evénéments du Mois :

– Dégustation – Comptoir – Torréfaction : Samedi 19 Mars 2016

Venez découvrir le meilleur Torréfacteur de France 2015  » Terres de Café  » le Samedi 19 Mars?

Vous dégusterez de nombreuses variétés de café en grain, moulu …. entre 10h – 12h30 et 16h30 – 18h30.

terres de café

 

– Soirées Privées Cook Expert

  • Jeudi 10 Mars de 19h30 à 22 h
  • Jeudi 24 Mars de 19h30 à 22 h

LE CLUB s’agrandit ! Venez rejoindre la communauté Magimix !

Démonstration complète du Magimix Cook Expert avec 4 / 5 Recettes de notre Chef Jean-Marie.

Venez découvrir et tester en soirée privée le Cook Expert, le robot multi-fonctions le plus puissant du marché.

Merci de réserver au plus vite votre participation au 01 47 57 84 33.

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Classé dans Evènement, Programme des Démos & Ateliers

Programme des Ateliers et Démo du mois de Février


Bonjour à tous,

Encore une très bonne année à tous,

C’est la reprise des ateliers et démonstrations tant attendue par vous tous !

Nous vous donnons donc rendez-vous tous les Samedi à partir de 14h00.

Au programme :

Samedi 6 Février : C’est la Chandeleur …

Jean-Marie vous fera découvrir les astuces pour réaliser de bonnes pâtes à crêpes.

Vous aurez l’occasion de déguster d’excellentes crêpes, des pancakes mais également des galettes de sarrasin.

Il vous apprendra également (pour les plus sages … 🙂 ) à réaliser une superbe pâte à tartiner !

Samedi 13 Février : La Tarte expert au Citron …

A l’aide du Magimix Cook Expert, Jean-Marie vous fera découvrir ou redécouvrir sa Tarte au Citron express avec Meringue Italienne.

Samedi 20 Février : Journée Détox 

Même si c’est le dernier jour de l’hiver, c’est toujours l’occasion de réaliser de bons jus de légumes et fruits, de délicieux smoothies et terribles sorbets, grâce aux Extracteurs de Jus !

Samedi 27 Février : Un moment très religieux …

Toujours à l’aide de son nouveau compagnon Magimix Cook Expert, Jean-Marie se fera un plaisir de réaliser sous vos yeux  ébahis une Religieuse Caramel au Beurre Salé !

Evénéments du Mois :

Jeudi 25 Février de 19h00 à 22h00 : Soirée Privée Cook Expert

Démonstration complète du Magimix Cook Expert

Venez découvrir et tester en soirée privée le Cook Expert, le robot multi-fonctions le plus puissant du marché.

Merci de réserver au plus vite votre participation au 01 47 57 84 33.

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Tarte au citron/Yuzu [Atelier du 01/11/14]


Aujourd’hui je vais vous proposer une variante de la tarte au citron déjà réalisée lors d’un précédent atelier.

  • pâte sucrée
  • crème citron/yuzu
  • chantilly légère au citron
  • et d’une julienne de zeste de citron confits.

On y va pour la recette ? Allez go !

La pâte sucrée

  • 120 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 œuf entier
  • 200 g de farine
Mélangez le beurre moi et le sucre glace et travaillez jusqu’à avoir un ensemble homogène. Incorporez la gousse de vanille grattée, la poudre d’amande, le sel et l’œuf entier et mélanger de nouveau. Ajoutez la farine et travaillez le moins possible pour obtenir une pâte homogène. Filmez la pâte et la laissez reposer au frais une trentaine de minute.
Abaissez la pâte, la cercler dans un cercle à tarte de 20 cm puis la piquer. Faites cuire à blanc 25 à 35 mins à 180 °C. Décerclez et la faire reposer sur une grille. Saupoudrez d’un peu de beurre de cacao pour former une pellicule étanche.
La pâte sucrée abaissée avec les billes de cuisson.

La pâte sucrée abaissée avec les billes de cuisson.

 

Le citron confit
  • 1 citron jaune
  • 100 g de sucre semoule
  • 20 cL d’eau

A l’aide d’un économe, zestez le citron en large bande. Coupez chaque bande de zeste en julienne. Mettez l’eau puis le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Incorporez la julienne de zeste de citron et faites cuire à feu moyen pendant une dizaine de minute environ. Les citrons doivent devenir translucide à cette étape. Laissez égoutter sur une grille.

La crème au citron et yuzu
  • 3 citrons jaunes
  • 12 cL de jus de citron jaunes
  • 4 cL de jus de yuzu
  • 220 g de sucre semoule
  • 200 g oeufs
  • 300 g de beurre pommade

Dans une casserole, mélangez les zestes des deux citrons, le jus de citron et de yuzu, le sucre semoule et les œufs. Faites cuire sur feu doux jusqu’à épaississement de l’appareil. Lorsque l’appareil est cuit, le passer au chinois au dessus du beurre froid en morceau. Lorsque l’ensemble de la crème au citron est chinoisé, mixez alors le beurre et la crème pour obtenir une émulsion homogène. Versez la crème fine au citron/yuzu dans le fond de tarte. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

L'appareil au citron coulé sur la tarte sucrée cuite.

L’appareil au citron coulé sur la tarte sucrée cuite.

Crème chantilly Citron

  • 185 g de crème fraîche liquide
  • 125 g de crème citron

Montez la chantilly au batteur. Mélangez directement la crème de citron détendue avec la crème fouettée. Versez dans une poche à douille munie d’une douille à St Honoré et réalisez une décoration sur la crème de citron. Déposez un peu de julienne de citron confit ainsi qu’une fine tranche de citron.

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par | 1 novembre 2014 · 18:28

Tarte Normande [Atelier du 06/09/2014]


Pâte brisée

  • 1 jaune d’œuf
  • 50 g d’eau (ou lait)
  • 4 g de sel
  • 20 g de sucre
  • 250 g de farine tamisée
  • 190 g de beurre

Dans un premier cul de poule, mélanger le lait, le sucre, le sel et le jaune d’œuf. Dans un second cul de poule, fouetter le beurre pommade pendant quelques minutes puis ajouter le premier mélange jusqu’à former une pâte homogène. Incorporer la farine et mélanger l’ensemble à la spatule. Emballer la pâte dans un papier alimentaire et réserver-là pendant deux heures au réfrigérateur.

Après cette période de repos, étaler la pâte puis la foncer dans votre cercle, votre cadre ou votre tourtière. Réserver l’ensemble au frais pendant la préparation des poires et de la crème d’amande.

Poire pochée

  • 4 poires pas trop mûres
  • 300 g de sucre en poudre
  • 1,5 L d’eau
  • 2 bâtons de cannelle, de la vanille, de la badiane

Faire chauffer l’eau puis incorporer le sucre et les épices. Pendant ce temps là, éplucher et évider les poires en pensant à bien enlever les pépins. Les couper en deux puis les incorporer à l’eau frémissante puis couvrir. Laissez cuire 20 à 30 mins à petit frémissement.

Crème d’amande aux coques de macarons

  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre pommade
  • 100 g de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • quelques coques de macarons sèches
  • 3 cuillères à soupe de calvados

A l’aide du fouet ou du robot, foisonner le beurre pour qu’il soit bien pommade. Ajouter le sucre puis fouetter de nouveau. Incorporer un œuf ainsi que la moitié de la poudre d’amande tout en fouettant bien le mélange. Renouveler l’opération avec le deuxième œuf et la poudre d’amande restante. Enfin ajouter les coques de macarons réduit en poudre ainsi que le calvados.

Montage

  • 20 cL de chantilly
  • 1 gousse de vanille

Disposer la crème d’amande dans le fond de tarte en évitant d’en mettre de trop. Disposer harmonieusement les demi-poires pochées sur la crème d’amande aromatisée. Faire cuire l’ensemble 35 à 40 mins à 180 °C.  Pendant la cuisson, monter la crème en chantilly avec les graines de la gousse de vanille. Décercler votre tarte et déposer sur le dessus quelques quenelles de chantilly pour décorer.

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Tarte caramel beurre salé/fraise [Atelier du 12/07/2014]


Pour cette nouvelle recette, voilà une petite création spéciale Oh My Kitchen. Un mélange subtil entre les saveurs caramel, la fraise et le spéculoos.

Sablé breton noisette

  • Sel 2 g
  • Levure chimique 8 g
  • Sucre 100 g
  • Farine 110 g
  • Beurre 100 g
  • Jaunes d’oeufs 3 pièces
  • Poudre de noisettes 5 g
  • Pâte de noisette 1 càs

Blanchir au batteur les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporer la pâte de noisette, la levure chimique, la farine et le sel. Mélanger puis rajouter la poudre de noisette et le beurre pommade. Pétrir le tout à la main.
Beurrer le cadre à tarte et le poser sur une feuille de papier sulfurisé. Foncer la pâte dans le cadre de cuisson avant de l’enfourner à 180°C pendant 20 à 25 mn.

Crémeux Caramel

  • 60 g de sucre semoule,
  • 70 g de crème liquide entière,
  • 40 g de beurre demi-sel,
  • 150g de mascarpone.

Réalisez un caramel à sec dans une casserole à fond plat, décuisez-le avec le beurre puis ajoutez la crème chaude. Quand le mélange est à 45° incorporez-le au mascarpone en fouettant bien. Lissez et réservez idéalement une nuit au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Montage

  • fraises
  • spéculoos

Déposer dans le fond de tarte et à l’aide d’une poche à douille du crémeux. Par-dessus le crémeux, décorer de fraises découpées en deux. Décorer de poudre de spéculoos et de poudre irisée or.

 

Et viili, voilou !

TARTE CARAMEL BEURRE SALE FRAISE

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Tarte citron meringuée express [Atelier du 17/05/2014]


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Biscuit reconstitué spéculoos

  • 200 g de spéculoos
  • 80 g de beurre

Réduire les spéculoos en poudre au mixeur Bamix ou autres  :-). Ajouter le beurre afin d’obtenir comme un sablé mouillé puis tasser dans un cercle de la taille du cercle. Laissez prendre au froid le temps de préparer la crème de citron.

Pour la crème au citron

  • 2 citrons jaunes
  • 12 cL de jus de citron jaunes
  • 120 g de sucre semoule
  • 3 oeufs moyens
  • 175 g de beurre froid en morceaux

Zester les deux citrons. Introduire dans une casserole les zestes, le jus de citron, le sucre semoule et les œufs. Faire cuire sur feu doux jusqu’à épaississement de l’appareil. Lorsque l’appareil est cuit, le passer au chinois au dessus du beurre froid en morceau. Lorsque l’ensemble de la crème au citron est chinoiser, mixer alors le beurre et la crème pour obtenir une émulsion homogène. Laissez prendre au froid là aussi.

Meringue italienne

  • 60 g de blancs d’œufs (environ deux blancs)
  • 125 g de sucre
  • 5 cL d’eau

Dans une casserole, faites cuire l’eau et le sucre jusqu’à une température de 105 °C environs. Lorsque la température est atteinte, commencez à battre les œufs à vitesse moyenne pour les faire mousser tout en continuant la cuisson du sucre. Arrivé à 115 °C, diminuez la vitesse du robot et versez en un fin filet le sucre les blancs d’oeufs mousseux. Une fois le sucre incorporé, augmentez de nouveau la vitesse du robot pour bien faire monter votre meringue. Fouettez jusqu’à ce que la meringue soit froide.

Sortez le fond de spéculoos du frais. A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie, déposez dessus de la crème de citron puis quelques morceaux de citrons frais. Versez votre meringue dans une poche à douille munie d’une douille unie n°8. Sortez votre tarte au citron du réfrigérateur et déposez de fine boule de meringue italienne sur toute la surface de la tarte. Prenez votre temps pour avoir un joli pochage régulier, net et précis. A défaut, versez votre meringue italienne sur votre tarte au citron et l’étaler avec une spatule en effectuant des vagues.

Une fois la meringue pochée, vous pouvez passer un coup de chalumeau dessus. Personnellement je ne le fais pas car je préfère avoir cet effet blanc nacré apporté par la meringue italienne. Parsemez la meringue de la julienne de zestes de citron vert avec une râpe Microplane. Reposez de nouveau au frais jusqu’à dégustation.

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