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Tarte caramel beurre salé/fraise [Atelier du 12/07/2014]


Pour cette nouvelle recette, voilà une petite création spéciale Oh My Kitchen. Un mélange subtil entre les saveurs caramel, la fraise et le spéculoos.

Sablé breton noisette

  • Sel 2 g
  • Levure chimique 8 g
  • Sucre 100 g
  • Farine 110 g
  • Beurre 100 g
  • Jaunes d’oeufs 3 pièces
  • Poudre de noisettes 5 g
  • Pâte de noisette 1 càs

Blanchir au batteur les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporer la pâte de noisette, la levure chimique, la farine et le sel. Mélanger puis rajouter la poudre de noisette et le beurre pommade. Pétrir le tout à la main.
Beurrer le cadre à tarte et le poser sur une feuille de papier sulfurisé. Foncer la pâte dans le cadre de cuisson avant de l’enfourner à 180°C pendant 20 à 25 mn.

Crémeux Caramel

  • 60 g de sucre semoule,
  • 70 g de crème liquide entière,
  • 40 g de beurre demi-sel,
  • 150g de mascarpone.

Réalisez un caramel à sec dans une casserole à fond plat, décuisez-le avec le beurre puis ajoutez la crème chaude. Quand le mélange est à 45° incorporez-le au mascarpone en fouettant bien. Lissez et réservez idéalement une nuit au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Montage

  • fraises
  • spéculoos

Déposer dans le fond de tarte et à l’aide d’une poche à douille du crémeux. Par-dessus le crémeux, décorer de fraises découpées en deux. Décorer de poudre de spéculoos et de poudre irisée or.

 

Et viili, voilou !

TARTE CARAMEL BEURRE SALE FRAISE

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