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Programme Démo & Atelier du mois d’Avril


Notre Chef Jean-Marie Ringeard (Le Meilleur Pâtissier M6, Saison 2) vous attend tous les Samedi pour nos ateliers et démonstrations gratuits, au 30 rue Carnot 92300 Levallois-Perret. 20140425-145708.jpg 

Démo & Recettes (Samedi matin – de 11H00 à 12H30)

Rien de mieux que de découvrir de nouveaux produits malin pour tester de nouvelles recettes rapides et goûteuse.

04/04 – Siphon : tout savoir sur votre ami le siphon

11/04 – Bamix : votre ami au quotidien  :

  • Mayonnaise en 5 secondes Top Chrono
  • Smoothie

18/04 – Préparez vos pâtes fraîches maison

25/04 – Mauviel : Votre risotto très années « 1830 »

Ateliers (Samedi après-midi – de 13H45 à 15H45)

Atelier Pâtisserie Gratuit tous les Samedi ! Merci de réserver rapidement 

Besoin de conseils ou tout simplement d’apprendre ? Les ateliers sont faits pour vous. L’occasion de partir sur de nouveaux horizons culinaires.

04/04 – Dernière minute avant Pâques : vos œufs et fritures chocolat maison !

11/04 – Voyage à Menton, une tarte au citron express’ ?

18/04 – Financiers & Madeleines de votre enfance 

25/04 – Mac’ Macaron

L’After-Work by OMK :

L’After-Work by OMK est un moment de détente après le travail et surtout une nouvelle façon d’apprendre la pâtisserie sans se prendre la tête. Il se déroule 1 à 2 fois par mois en semaine de 19H30 à 22H30 avec un apéro dînatoire. Animé par notre Master Jean-Marie, vous passerez un moment exceptionnel.

En Avril, vous apprendrez à réaliser  le Fraisier façon Grand Chef le 14 & 21 Avril 2015. Alors réservez-vite !!!

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Financiers [Atelier du 24/05/2014]


Le financier est une pâtisserie à la poudre d’amande. Elle est également appelée visitandine dans les pâtisseries qui ont conservé l’appellation traditionnelle.
Au XVIII° siècle, de petits gâteaux ovales aux amandes à base d’amande, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs étaient préparés par les sœurs de l’ordre des Visitandines à Nancy en Lorraine. Ces petits gâteaux appelés « Visitandines » étaient conçus soit pour pallier l’interdiction de consommation de viande dans les couvents, soit pour ne pas laisser perdre les blancs d’œufs des œufs dont elles utilisaient le jaune comme fixateur pour leur peinture.

Vers 1890, le pâtissier Lasne revisita les visitandines.  Comme son magasin était à proximité de la Bourse, sa clientèle se composait en grande partie de financiers gourmands, pressés et « dandy ». Et évidemment, étant dans le quartier des affaires, de la bourse, le grand pâtissier eut l’idée de revisiter la pâtisserie en forme de lingot d’or.

Le financier était né !

 

Ingrédients

  • 6 blancs d’oeufs
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 80 g de farine
  • 170 g de sucre glace
  • 10 g de sucre semoule
  • 180 g de beurre

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier mélangez le sucre glace, le sucre semoule, la poudre d’amande et la farine. Pendant ce temps là, faites chauffer le beurre à feu doux jusqu’à obtenir une coloration brune. (Attention de ne pas trop pousser la cuisson du beurre au risque d’avoir un beurre brûlé et pas consommable).

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Ajoutez aux poudre les blancs d’œufs et bien mélanger l’ensemble. Une fois l’appareil homogène, ajoutez le beurre noisette REFROIDI à la préparation.

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Répartir la pâte dans des moules à financier type Elastomoule et enfourner pendant 15 mins. Démoulez.

Vous pouvez aromatiser cette pâte de base avec de la pâte de pistache, pâte de noisette, zestes de citron, etc … Vous n’êtes limité que par votre imagination pour cette recette !

 

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