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Programme des démos et ateliers du mois de Septembre


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C’est la rentrée ! Les vacances sont finis …

Toute l’équipe d’ Oh my Kitchen est impatiente de vous retrouver 🙂

C’est la rentrée également pour les démos et ateliers.

Notre Chef Jean-Marie Ringeard (Le Meilleur Pâtissier M6, Saison 2) vous attend tous les Samedis pour nos ateliers et démonstrations gratuits, au 30 rue Carnot 92300 Levallois-Perret.

Démo & Recettes (Samedi matin – de 11H00 à 12H30)

Rien de mieux que de découvrir de nouveaux produits malin pour tester de nouvelles recettes rapides et goûteuse.

06/09 – A la découverte de l’Italie : Tibérino (Pasta & Risotto)

12/09 – Bamix : votre ami au quotidien : Mayonnaise en 5 secondes Top Chrono, Smoothie
19/09 – Siphon : réalisez vos chantilly & Espumas en un tour de main

26/09 -Préparez vos pâtes fraîches maison

Ateliers (Samedi après-midi – de 13H45 à 15H45)

Atelier Pâtisserie Gratuit tous les Samedi ! Merci de réserver rapidement Besoin de conseils ou tout simplement d’apprendre ? Les ateliers sont faits pour vous. L’occasion de partir sur de nouveaux horizons culinaires.

06/09 – Tarte Oh my Fruit !

12/09 – Eclair de Choux

19/09 – Oh my Bamix : De nombreuses recettes autour du légendaire Batteur Mixeur Suisse !

26/09 – Macarons Ronron ! Chocolat Framboise au piment d’espelette

03/10 – Oh my Cook Expert : Evènement

Découvrez le produit de l’année, ses fonctionnalités, ses avantages avec de nombreuses recettes !

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Religieuse Pamplemousse [Atelier du 24/01/2015]


La pâte à choux est une des pâtes de base les plus utilisée en pâtisserie pour la confection de petits dessert sucrés. Vous pouvez, entre autre, réaliser avec des éclairs, des salambos mais aussi des desserts plus poussées comme le fameux Saint-Honoré. Elle demande donc beaucoup d’attention, de technicité mais rien d’insurmontable si on fait bien les choses, calmement et sans précipitation. Pour aujourd’hui, nous allons nous essayer à la pâte à choux à travers une religieuse aux douces saveurs de pamplemousse. On sort les fouets, les crayons et on y va !

Pour environs 6 religieuses

Craquelin

Mélanger ensemble tout les ingrédients à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étaler alors la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et placer au réfrigérateur le temps de préparer la pâte à choux.

Pâte à choux

  • 125 g d’eau
  • 125 g de lait
  • 100 g de beurre doux
  • 5 g de sel fin
  • 5 g de sucre
  • 150 g de farine T45
  • 250 g d’œufs battus ensemble et séparément.

Dans une casserole, faire chauffer ensemble le lait, l’eau, le sucre, le sel ainsi que le beurre doux coupé en morceaux. Il est important que le beurre soit totalement fondu lorsque le mélange va rentrer en ébullition. A l’ébullition, incorporer en une seule fois la farine hors du feu et à l’aide d’une spatule souple, travailler l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remettre deux minutes sur feux moyen afin de dessécher la pâte.

Placer la pâte dans le bol du robot (ou dans un cul de poule) et refroidir la panade à l’aide de la feuille du robot (ou d’une spatule) pendant quelques minutes.  Ajouter les œufs en plusieurs fois (4 à 5 fois) en mélangeant bien entre chaque ajout. A la fin votre pâte doit être satinée et former un ruban. Débarrasser votre pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Préchauffer votre four à 180°C. Sur une feuille de papier sulfurisé, dresser des petits choux de 3 cm de diamètre et des gros choux de 5 cm de diamètre. Déposez sur chaque jour un disque de craquelin de 3 ou 5 cm de diamètre préalablement découpé à l’aide d’emporte-pièces. Faites cuire l’ensemble 40 à 50 mins, sans ouvrir la porte du four et en veillant bien à avoir des choux suffisamment dorés. Réservez les choux.

Crème légère pamplemousse

  • 5 jaunes d’oeufs
  • 40 g de fécule de maïs
  • 175 g de crème liquide entière 35% M.G.
  • 325 g de jus de pamplemousse
  • 5 g de jus de citron
  • 100 g de sucre semoule

Dans un cule de poule, mélanger ensemble les jaunes d’œufs, une partie du sucre semoule et la fécule de maïs. Bien fouetter l’ensemble jusqu’à obtenir une préparation homogène. Pendant ce temps-là, faire bouillir dans une casserole le jus de pamplemousse, la crème liquide entière, le jus de citron et le reste de sucre semoule. Lorsque ce mélange arrive à ébullition, verser une partie des liquides sur le mélange précédent pour le délayer plus facilement. Transvaser de nouveau dans une casserole et faire cuire l’ensemble jusqu’à ébullition (correspondant à un épaississement de la préparation). Débarrasser la crème dans un plat à gratin puis la filmer au contact afin d’éviter la formation d’une croûte à a sa surface. Réserver au frais.

Chantilly mascarpone à la vanille

  • 125 g de crème liquide entière 35% M.G.
  • 125 g de mascarpone
  • 15 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé

Dans la cuve du robot (ou dans un cul de poule), fouetter ensemble la crème liquide et le mascarpone. Lorsque le mélange commence à former une belle crème montée, incorporer alors le sucre glace ainsi que le sachet de sucre vanillé puis continuer de fouetter quelques secondes. Débarrasser la crème chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et réserver.

Montage

Lisser la crème au pamplemousse et mettre dans une poche à douille munie d’une douille à garnir. Percer chaque chou à l’arrière et garnir de crème au pamplemousse. Disposer une couronne de crème chantilly sur le gros choux à l’aide de la poche à douille puis placer la tête de la religieuse. Saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Religieuse Pamplemousse

Religieuse Pamplemousse

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