Archives de Tag: Caramel

Programme des Ateliers et Démo du mois de Février


Bonjour à tous,

Encore une très bonne année à tous,

C’est la reprise des ateliers et démonstrations tant attendue par vous tous !

Nous vous donnons donc rendez-vous tous les Samedi à partir de 14h00.

Au programme :

Samedi 6 Février : C’est la Chandeleur …

Jean-Marie vous fera découvrir les astuces pour réaliser de bonnes pâtes à crêpes.

Vous aurez l’occasion de déguster d’excellentes crêpes, des pancakes mais également des galettes de sarrasin.

Il vous apprendra également (pour les plus sages … 🙂 ) à réaliser une superbe pâte à tartiner !

Samedi 13 Février : La Tarte expert au Citron …

A l’aide du Magimix Cook Expert, Jean-Marie vous fera découvrir ou redécouvrir sa Tarte au Citron express avec Meringue Italienne.

Samedi 20 Février : Journée Détox 

Même si c’est le dernier jour de l’hiver, c’est toujours l’occasion de réaliser de bons jus de légumes et fruits, de délicieux smoothies et terribles sorbets, grâce aux Extracteurs de Jus !

Samedi 27 Février : Un moment très religieux …

Toujours à l’aide de son nouveau compagnon Magimix Cook Expert, Jean-Marie se fera un plaisir de réaliser sous vos yeux  ébahis une Religieuse Caramel au Beurre Salé !

Evénéments du Mois :

Jeudi 25 Février de 19h00 à 22h00 : Soirée Privée Cook Expert

Démonstration complète du Magimix Cook Expert

Venez découvrir et tester en soirée privée le Cook Expert, le robot multi-fonctions le plus puissant du marché.

Merci de réserver au plus vite votre participation au 01 47 57 84 33.

robot_multifonction_cuiseur_magimix_cook_expert_3_couleurs_1

 

 

Publicités

Poster un commentaire

Classé dans Programme des Démos & Ateliers

Duo de sucettes [Atelier du 15/11/2014]


La saison se prête aux petites douceurs automnales et quoi de mieux que des sucettes pour manger des pâtisseries élaborées mais d’une façon ludique et facile. C’est pour cette raison que lors de cet atelier nous vous avons proposé de créer des sucettes dignes de ce nom !

Sucettes façon tarte au citron meringuée (pour 20 sucettes)

Crème onctueuse au citron

  • 130 g de jus de citron jaune
  • 50 g de lait
  • les zestes de deux citrons
  • 150 g d’oeufs
  • 90 g de sucre semoule
  • 15 g de beurre de cacao MyCryo
  • 200 g de beurre

Préparez la crème. Faites bouillir le jus de citron, le lait et les zestes de citron. Mélangez les œufs et le sucre dans un récipient puis versez le lait aromatisé sur les œufs. Reversez l’ensemble dans votre casserole puis portez à ébullition sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez le beurre de cacao puis le beurre et mixez l’ensemble à l’aide de votre mixeur plongeant. Réservez au frais.

Confit de citron

  • 2 citrons
  • 150 g de jus de citron
  • 100 g d’eau
  • 100 g de sucre

Récupérez les zestes de citron à l’aide d’un économe. Faites blanchir trois fois les zestes dans une casserole d’eau bouillante. Mélangez tout les ingrédients et faites cuire à feux doux jusqu’à ce que les zestes soient translucides. Mixez au blender ou au mixeur plongeant.

Moulez la crème onctueuse citron et le confit de citron dans des moules à sucette sphérique. Insérez un bâton et congelez les sucettes une nuit.

Meringue française

  • 100 g de blancs d’oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de sucre glaçe
  • le zeste d’un citron jaune
  • Q.S. de sucre pétillant

Montez les blancs en neige en versant le sucre semoule en trois fois. Ajoutez délicatement le sucre glace tamisé, le zeste râpé et le sucre pétillant à la maryse.

Démoulez les sucettes et roulez-les dans des spéculoos réduits en poudre. Trempez la sucette dans la meringue puis faites cuire au chalumeau. Laissez décongelez puis zestez un citron au-dessus des sucettes. Disposez sur un présentoir.

Sucettes façon chocolat caramel/framboise (pour 20 sucettes)

Crémeux caramel framboise

  • 20 g de crème liquide entière
  • 46 g de sucre semoule
  • 17 g d’eau
  • 7 g de glucose
  • 80 g de purée de framboise
  • 27 g de jaunes d’oeufs

Réalisez un caramel brun en faisant cuire le sucre, l’eau et le glucose. Décuisez le caramel avec la crème chaude puis ajoutez la purée de framboise, les jaunes d’oeufs et faites cuire l’ensemble à 85°C. Vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre. Réservez au frais.

Moulez la crème dans des moules à sucette sphérique. Insérez un bâton et congelez les sucettes une nuit.

Enrobage chocolat au lait

Faites fondre le beurre de cacao et le chocolat au lait à 40°C. Mixez avec un mixeur plongeant.

Démoulez les sucettes et trempez les dans l’enrobage au chocolat au lait. Laissez décongelez puis parsemez de sucre pétillant. Disposez sur un présentoir.

5 Commentaires

Classé dans Recettes du moment

Tarte caramel beurre salé/fraise [Atelier du 12/07/2014]


Pour cette nouvelle recette, voilà une petite création spéciale Oh My Kitchen. Un mélange subtil entre les saveurs caramel, la fraise et le spéculoos.

Sablé breton noisette

  • Sel 2 g
  • Levure chimique 8 g
  • Sucre 100 g
  • Farine 110 g
  • Beurre 100 g
  • Jaunes d’oeufs 3 pièces
  • Poudre de noisettes 5 g
  • Pâte de noisette 1 càs

Blanchir au batteur les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporer la pâte de noisette, la levure chimique, la farine et le sel. Mélanger puis rajouter la poudre de noisette et le beurre pommade. Pétrir le tout à la main.
Beurrer le cadre à tarte et le poser sur une feuille de papier sulfurisé. Foncer la pâte dans le cadre de cuisson avant de l’enfourner à 180°C pendant 20 à 25 mn.

Crémeux Caramel

  • 60 g de sucre semoule,
  • 70 g de crème liquide entière,
  • 40 g de beurre demi-sel,
  • 150g de mascarpone.

Réalisez un caramel à sec dans une casserole à fond plat, décuisez-le avec le beurre puis ajoutez la crème chaude. Quand le mélange est à 45° incorporez-le au mascarpone en fouettant bien. Lissez et réservez idéalement une nuit au réfrigérateur dans une boite hermétique.

Montage

  • fraises
  • spéculoos

Déposer dans le fond de tarte et à l’aide d’une poche à douille du crémeux. Par-dessus le crémeux, décorer de fraises découpées en deux. Décorer de poudre de spéculoos et de poudre irisée or.

 

Et viili, voilou !

TARTE CARAMEL BEURRE SALE FRAISE

1 commentaire

Classé dans Recettes du moment

Macaron Chocolat/Caramel


Aujourd’hui pour cet atelier, Oh My Kitchen vous propose un macaron original mélangeant à la fois l’amertume d’un bon chocolat noir couplé à la douceur d’un caramel le tout dans une ganache onctueuse.

Coques de macarons

  • 75 g de poudre d’amandes
  • 75 g de sucre glace
  • 2 fois 28g de blancs d’oeufs (vieillis et à température ambiante)
  • 75g de sucre en poudre + 18g d’eau
  • colorants en poudre

Réaliser un sirop à 118° avec l’eau et le sucre. Ajouter le colorant. Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace et tamiser Ajouter les blancs d’œufs sans mélanger.
Monter les blancs liquéfiés au bec d’oiseau. Ajouter le sirop à 118° et battre jusqu’à refroidissement. Incorporer les poudres et les blancs d’œufs crus et macaronner au ruban Pocher et laisser croûter. Cuire à 150° pendant 14 minutes.

Ganache chocolat noir au caramel

  • 250 g de chocolat 64%
  • 125 g de chocolat 40%
  • 110 g de sucre en poudre
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 250 g de crème

Faites fondre le sucre à feu doux dans une casserole et laissez caraméliser. Ajoutez le beurre puis ajoutez petit à petit la crème tiède et le sel. Versez sur les chocolats hachés en mélangeant régulièrement puis ajoutez le beurre. Réservez au frais.

Montage

Collez les macarons 2 par 2 avec chacun des appareils. Décorer de poudre irisé éventuellement. Réservez 24h au frias.

Poster un commentaire

Classé dans Recettes du moment

Macaron Caramel beurre salé [Atelier du 3 Mai 2014 ]


Coques de macarons

  • 75 g de poudre d’amandes
  • 75 g de sucre glace
  • 2 fois 28g de blancs d’oeufs (vieillis et à température ambiante)
  • 75g de sucre en poudre + 18g d’eau
  • colorants en poudre

Réaliser un sirop à 118° avec l’eau et le sucre. Ajouter le colorant. Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace et tamiser Ajouter les blancs d’œufs sans mélanger.
Monter les blancs liquéfiés au bec d’oiseau. Ajouter le sirop à 118° et battre jusqu’à refroidissement. Incorporer les poudres et les blancs d’œufs crus et macaronner au ruban Pocher et laisser croûter. Cuire à 150° pendant 14 minutes.

Ganache Caramel beurre salé

  • 100g de sucre en poudre
  • 112 g de crème liquide entière
  • 22g + 97g de beurre salé

Faîtes chauffer la crème. Réservez. (je la mets 30s au micro-ondes). Dans une petite casserole à fond épais, faîtes fondre le sucre, en l’ajoutant en 4 fois. Mettez 25g, attendez qu’il fonde, mettez 25g, attendez….et ainsi de suite. Ne remuez surtout pas le sucre !  Une fois tout le sucre fondu, vous pouvez remuer le caramel, pour cela j’utilise une maryse.

Une fois cette couleur obtenue, retirez la casserole du feu, et incorporez les 22g de beurre, en faisant attention aux projections ! Ajoutez ensuite la crème chaude, en faisant attention également. Remettez sur le feu et mélangez quelques instants. Si vous voyez que le mélange fige, pas de panique ça peut arriver ! Il vous suffira de continuer à mélanger sur le feu et tout reviendra dans l’ordre. Chinoisez bien cette sauce caramel au beurre salé, puis filmez au contact et réfrigérez. Une fois la crème froide, il va falloir crémer les 97g de beurre restant : fouettez-le pendant au moins 5mn au batteur jusqu’à ce qu’il devienne bien blanc. Ajoutez ensuite en plusieurs fois la sauce caramel et fouettez pour bien l’incorporer.
Mettez cette ganache dans une poche à douille, et placez-là au frais une bonne heure. Garnissez ensuite les macarons.

Poster un commentaire

Classé dans Recettes du moment