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30 rue Carnot – 92300 Levallois Perret
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Tout savoir sur le Bamix : un ustensile de cuisine indispensable !
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30, rue Carnot – 92300 Levallois-Perret – Tel : 01 47 57 84 33
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Programme des démos et ateliers du mois de Septembre
C’est la rentrée ! Les vacances sont finis …
Toute l’équipe d’ Oh my Kitchen est impatiente de vous retrouver 🙂
C’est la rentrée également pour les démos et ateliers.
Notre Chef Jean-Marie Ringeard (Le Meilleur Pâtissier M6, Saison 2) vous attend tous les Samedis pour nos ateliers et démonstrations gratuits, au 30 rue Carnot 92300 Levallois-Perret.
Démo & Recettes (Samedi matin – de 11H00 à 12H30)
Rien de mieux que de découvrir de nouveaux produits malin pour tester de nouvelles recettes rapides et goûteuse.
06/09 – A la découverte de l’Italie : Tibérino (Pasta & Risotto)
12/09 – Bamix : votre ami au quotidien : Mayonnaise en 5 secondes Top Chrono, Smoothie
19/09 – Siphon : réalisez vos chantilly & Espumas en un tour de main
26/09 -Préparez vos pâtes fraîches maison
Ateliers (Samedi après-midi – de 13H45 à 15H45)
Atelier Pâtisserie Gratuit tous les Samedi ! Merci de réserver rapidement Besoin de conseils ou tout simplement d’apprendre ? Les ateliers sont faits pour vous. L’occasion de partir sur de nouveaux horizons culinaires.
06/09 – Tarte Oh my Fruit !
12/09 – Eclair de Choux
19/09 – Oh my Bamix : De nombreuses recettes autour du légendaire Batteur Mixeur Suisse !
26/09 – Macarons Ronron ! Chocolat Framboise au piment d’espelette
03/10 – Oh my Cook Expert : Evènement
Découvrez le produit de l’année, ses fonctionnalités, ses avantages avec de nombreuses recettes !
Macarons Clémentine [Atelier du 31/01/2015]
Aujourd’hui pour cet atelier, Oh My Kitchen vous propose un macaron original aux douces saveurs d’hiver en partant sur la clémentine. Une occasion en or pour apprendre à faire des macarons originaux tout en s’amusant !
Pour environs une trentaine de macarons.
Coques de macarons
- 150 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre glace
- 2 fois 55 g de blancs d’oeufs (vieillis et à température ambiante)
- 32 g d’eau
- 150 g de sucre en poudre
- Q.S. colorants en poudre alimentaire
Réaliser un sirop à 118° C (à l’aide d’un thermomètre de cuisson) avec l’eau et le sucre. Ajouter le colorant en poudre. Mixer ensemble la poudre d’amandes avec le sucre glace et à l’aide d’un robot coupe ou d’un mixeur plongeant comme le BAMIX. Pendant ce temps-là, monter en neige la première pesée de blancs à l’aide d’un batteur ou d’un fouet électrique. Lorsque le mélange est mousseux et que le sirop est à 118°C, verser le sucre cuit sur les blancs d’œufs et battre jusqu’à complet refroidissement. Incorporer, à l’aide de la feuille de votre robot, la deuxième pesée de blancs d’œufs puis le mélange sucre glace/poudre d’amande. Une fois que le mélange est homogène et que la pâte à macarons forme un ruban arrêter le robot et mettre l’appareil à macaron dans une poche à douille munie d’une douille unie N°10.
Dresser sur un tapis silicone, une feuille macaron ou une feuille de papier cuisson, des ronds de pâte d’un diamètre d’environ 2,5 cm. Laisser sécher (appeler croutage) les macarons une dizaine de minutes avant de les enfourner dans un four, préchauffé à 155°C, pendant 13 minutes. A la sortie, laisser sécher les coques le temps de préparer la crème clémentine.
Crème au pamplemousse
- le zeste d’une clémentine
- le zeste d’un citron jaune
- 80 g de sucre en poudre
- 80 g d’oeufs entiers
- 25 g de jus de citron jaune
- 40 g de jus de clémentine
- 130 g de beurre doux
- 30 g de poudre d’amande
Zester à l’aide d’une râpe Microplane la clémentine et le citrons au dessus d’une casserole. Mélangez les zestes et le sucre semoule puis sabler l’ensemble avec vos mains pendant quelques minutes. Ajouter le jus de citron, le jus de clémentine et les œufs. Faire cuire l’ensemble sur feu doux jusqu’à épaississement de l’appareil. Lorsque l’appareil est cuit, le passer au chinois au dessus du beurre froid en morceau. Lorsque l’ensemble de la crème est chinoisée, mixer (au mixeur plongeant) le beurre et la crème pour obtenir une émulsion homogène. Versez la crème fine dans un plat à gratin et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Au bout du temps de repos, mélanger la crème fine à la clémentine et la poudre d’amande puis verser le mélange dans une poche à douille munie d’une douille n°10. Collez les macarons 2 par 2 avec la crème. Décorer de poudre irisé éventuellement. Réservez 24h au frais.
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Paris-Brest Tonka/Caramel beurre salé [Atelier du 07/06/2014]
Le Paris-Brest est une pâtisserie en forme de couronne, composée d’une pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée, garnie d’amandes effilées.
La forme du Paris-Brest est bien censée représenter une roue en référence à la course cycliste éponyme.
Aujourd’hui, Oh My Kitchen vous propose une version originale de ce dessert classique. Tout en conservant sa forme originale, il s’agira ici d’une version à base de fève de Tonka et d’un insert au caramel beurre salé !
Pâte à choux
125 g d’eau
125 g de lait entier
5 g de sel fin
5 g de sucre
100 g de beurre
150 g de farine T45
250 g d’œufs (il faut le même poids d’œufs que de liquide)
Dans une casserole, faites chauffer ensemble l’eau, le lait, le sucre, le sel ainsi que le beurre. Lorsque le mélange est à ébullition, retirez du feu et ajoutez en une seule fois la farine semi-complète. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte (panade). Desséchez la panade sur feux doux une à deux minute puis la débarrasser dans le bol du robot. Avec la feuille, travaillez à vitesse moyenne la pâte pour la refroidir. Ajoutez les œufs en plusieurs fois (4 à 5 fois) en mélangeant bien entre chaque ajout. A la fin votre pâte doit être satinée et former un ruban.
Préchauffez votre four à 180°C. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie n°10 la pâte à choux. Sur une feuille de papier sulfurisé, réalisez des couronnes pâte de 7 cm de diamètre environ. Faites cuire l’ensemble 40 à 50 mins, sans ouvrir la porte du four et en veillant bien à avoir des choux suffisamment dorés. Réservez la couronne de choux.
Crème diplomate café/fève de Tonka
400 g de lait
80 g de jaunes d’œufs
100 g de sucre
50 g de maïzena
50 g de beurre doux
200 g de crème liquide entière
1 stick de café
2 fèves de Tonka
Dans un cul de poule, fouettez ensemble les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchissement. Ajouter la maïzena et mélangez bien. Pendant ce temps là, mettre à bouillir le lait avec le café et le fève de tonka râpée à l’aide de la Microplane. Verser le lait sur le mélange précédent en mélangeant puis, remettre dans la casserole et porter le tout à ébullition. Cuire 3 min en remuant constamment. Débarrasser dans un cul de poule, ajouter le beurre et mixer à l’aide du BAMIX pour obtenir une belle émulsion. Réserver au frais.
Fouetter la crème pâtissière pour la lisser. A l’aide d’un fouet, monter la crème liquide. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille et réserver.
Caramel laitier
200 g de sucre semoule
160 g de crème liquide entière
60 g de beurre demi-sel
Faire un caramel à sec avec le sucre. Faire bouillir la crème et l’ajouter au caramel. Bien mélanger. Remettre sur feu doux et faire épaissir : lorsqu’on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée. Laisser tiédir. Ajouter le beurre demi-sel et bien l’incorporer au caramel. Réserver au frais.
Montage
Fendez la couronne de choux au trois quart de la hauteur. Déposez dans le fond de chaque choux un peu de crème puis du caramel laitier. Recouvrir de crème . Recouvrir l’ensemble avec le chapeau de la couronne. Saupoudrez de sucre glace.
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Tarte citron meringuée express [Atelier du 17/05/2014]
Biscuit reconstitué spéculoos
- 200 g de spéculoos
- 80 g de beurre
Réduire les spéculoos en poudre au mixeur Bamix ou autres :-). Ajouter le beurre afin d’obtenir comme un sablé mouillé puis tasser dans un cercle de la taille du cercle. Laissez prendre au froid le temps de préparer la crème de citron.
Pour la crème au citron
- 2 citrons jaunes
- 12 cL de jus de citron jaunes
- 120 g de sucre semoule
- 3 oeufs moyens
- 175 g de beurre froid en morceaux
Zester les deux citrons. Introduire dans une casserole les zestes, le jus de citron, le sucre semoule et les œufs. Faire cuire sur feu doux jusqu’à épaississement de l’appareil. Lorsque l’appareil est cuit, le passer au chinois au dessus du beurre froid en morceau. Lorsque l’ensemble de la crème au citron est chinoiser, mixer alors le beurre et la crème pour obtenir une émulsion homogène. Laissez prendre au froid là aussi.
Meringue italienne
- 60 g de blancs d’œufs (environ deux blancs)
- 125 g de sucre
- 5 cL d’eau
Dans une casserole, faites cuire l’eau et le sucre jusqu’à une température de 105 °C environs. Lorsque la température est atteinte, commencez à battre les œufs à vitesse moyenne pour les faire mousser tout en continuant la cuisson du sucre. Arrivé à 115 °C, diminuez la vitesse du robot et versez en un fin filet le sucre les blancs d’oeufs mousseux. Une fois le sucre incorporé, augmentez de nouveau la vitesse du robot pour bien faire monter votre meringue. Fouettez jusqu’à ce que la meringue soit froide.
Sortez le fond de spéculoos du frais. A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie, déposez dessus de la crème de citron puis quelques morceaux de citrons frais. Versez votre meringue dans une poche à douille munie d’une douille unie n°8. Sortez votre tarte au citron du réfrigérateur et déposez de fine boule de meringue italienne sur toute la surface de la tarte. Prenez votre temps pour avoir un joli pochage régulier, net et précis. A défaut, versez votre meringue italienne sur votre tarte au citron et l’étaler avec une spatule en effectuant des vagues.
Une fois la meringue pochée, vous pouvez passer un coup de chalumeau dessus. Personnellement je ne le fais pas car je préfère avoir cet effet blanc nacré apporté par la meringue italienne. Parsemez la meringue de la julienne de zestes de citron vert avec une râpe Microplane. Reposez de nouveau au frais jusqu’à dégustation.
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