Archives de Tag: Atelier

Programme des démos, ateliers et évènements du mois de Mai.


 

Nous avons le plaisir de vous convier à nos ateliers tous les Samedi à partir de 14h00.

Au programme ce mois :

Samedi 7 Mai : Extracteur de Jus Kuving’s

Jean-Marie vous fera découvrir le célèbre Extracteur de Jus Kuving’s B9000 avec tous ses bienfaits. Vous pourrez ainsi tester l’outil Best-Seller du moment et ainsi déguster d’excellents Jus de fruits et/ou légumes détox, des smoothies mais également de délicieux sorbets.

Durant cette journée, nous aurons le plaisir de vous offrir un kit Smoothies / Sorbet d’une valeur de 50 €.

Fiche Kuving's

Samedi 14 Mai : Atelier Pâtisserie Gratuit  –> Profiteroles au Chocolat by Jean-Marie

Réservez-vite votre place… L’atelier commence à 14h00

 

Samedi 21 Mai : Mandolines De Buyer

Jean-Marie se fera un plaisir de vous faire découvrir tous les avantages et bénéfices de la découpe à la Mandoline.

La mandoline n’aura plus de mystères pour vous…

mandoline

 

 

Formation et Démonstration du Cook Expert Magimix 

Afin de concrétiser votre choix d’un Robot Cuiseur Multi-Fonctions, nous vous proposons de découvrir le nouveau produit-phare Cook Expert de Magimix en formation journée ou soirée au 30 rue Carnot 92300 Levallois-Perret.

Soirée Privée Cook Expert

  • Jeudi 26 Mai de 19h30 à 22 h

Journée Cook Expert 

  • Samedi 28 Mai de 13h00 à 16h30

 
LE CLUB s’agrandit ! Venez rejoindre la communauté Magimix !

Démonstration complète du Magimix Cook Expert avec 4 / 5 Recettes de notre Chef Jean-Marie.

Venez découvrir et tester en soirée privée le Cook Expert ou en journée, le robot multi-fonctions le plus puissant du marché.

Merci de réserver au plus vite votre participation au 01 47 57 84 33 ou remplir le formulaire ci-dessous :

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par | 3 mai 2016 · 16:22

Programme des Ateliers et Démo du mois de Février


Bonjour à tous,

Encore une très bonne année à tous,

C’est la reprise des ateliers et démonstrations tant attendue par vous tous !

Nous vous donnons donc rendez-vous tous les Samedi à partir de 14h00.

Au programme :

Samedi 6 Février : C’est la Chandeleur …

Jean-Marie vous fera découvrir les astuces pour réaliser de bonnes pâtes à crêpes.

Vous aurez l’occasion de déguster d’excellentes crêpes, des pancakes mais également des galettes de sarrasin.

Il vous apprendra également (pour les plus sages … 🙂 ) à réaliser une superbe pâte à tartiner !

Samedi 13 Février : La Tarte expert au Citron …

A l’aide du Magimix Cook Expert, Jean-Marie vous fera découvrir ou redécouvrir sa Tarte au Citron express avec Meringue Italienne.

Samedi 20 Février : Journée Détox 

Même si c’est le dernier jour de l’hiver, c’est toujours l’occasion de réaliser de bons jus de légumes et fruits, de délicieux smoothies et terribles sorbets, grâce aux Extracteurs de Jus !

Samedi 27 Février : Un moment très religieux …

Toujours à l’aide de son nouveau compagnon Magimix Cook Expert, Jean-Marie se fera un plaisir de réaliser sous vos yeux  ébahis une Religieuse Caramel au Beurre Salé !

Evénéments du Mois :

Jeudi 25 Février de 19h00 à 22h00 : Soirée Privée Cook Expert

Démonstration complète du Magimix Cook Expert

Venez découvrir et tester en soirée privée le Cook Expert, le robot multi-fonctions le plus puissant du marché.

Merci de réserver au plus vite votre participation au 01 47 57 84 33.

robot_multifonction_cuiseur_magimix_cook_expert_3_couleurs_1

 

 

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Programme Démo & Atelier du mois de Juin


Notre Chef Jean-Marie Ringeard (Le Meilleur Pâtissier M6, Saison 2) vous attend tous les Samedi pour nos ateliers et démonstrations gratuits, au 30 rue Carnot 92300 Levallois-Perret. 20140425-145708.jpg

Evénements Exceptionnels

Oh My Kitchen a programmé durant ce mois de Juin une demi-journée exceptionnelle sur le thème Bollywood ! Ou comment venir apprendre à cuisiner Indien tout en partageant au tours de la culture Made in Bollywood. A cette occasion, nous recevrons une blogueuse culinaire de renom en la personne de Sanjee du blog Bollywood Kitchen !

Une occasion exceptionnelle de venir découvrir cette Indian Street Food convivial ! Et un événement n’arrivant jamais seul, Sanjee profitera de cette occasion pour vous dédicacer son dernier livre « INDE, TOUTES LES BASES DE LA CUISINE INDIENNE » alors n’hésitez pas à venir nombreux !

Démo & Recettes (Samedi matin – de 11H00 à 12H30)

Rien de mieux que de découvrir de nouveaux produits malin pour tester de nouvelles recettes rapides et goûteuse.

06/06 – Siphon : tout savoir sur votre ami le siphon

13/06 – L’extracteur de Jus Omega, votre compagnon vitalité dans votre cuisine !

20/06 – Mauviel : apprenez à utiliser vos éléments de cuisson en inox pour des cuissons saines

27/06 –  Bamix : votre ami au quotidien  :

  • Mayonnaise en 5 secondes Top Chrono
  • Smoothie

Ateliers (Samedi après-midi – de 13H45 à 15H45)

Atelier Pâtisserie Gratuit tous les Samedi ! Merci de réserver rapidement

Besoin de conseils ou tout simplement d’apprendre ? Les ateliers sont faits pour vous. L’occasion de partir sur de nouveaux horizons culinaires.

06/06 – Votre tarte de saison : cerises –  pistache – crumble ! Une rencontre entre le fruit et la douceur de la pistache !

13/06 – Bienvenue à Bollywood ! Durant cet atelier exceptionnel, venez apprendre à cuisinier Indien avec Sanjee du Blog Bollywood Kitchen.

A cette occasion, vous aurez la possibilité de vous offrir son livre de recette et de le faire dédicacer.


Diapositive1

20/06 – Mac’Macaron

27/06 – Lors de ce premier jour de soldes, venez profiter des nombreuses offres au tours d’animations tout au long de la journée !

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Programme Démo & Atelier du mois d’Avril


Notre Chef Jean-Marie Ringeard (Le Meilleur Pâtissier M6, Saison 2) vous attend tous les Samedi pour nos ateliers et démonstrations gratuits, au 30 rue Carnot 92300 Levallois-Perret. 20140425-145708.jpg 

Démo & Recettes (Samedi matin – de 11H00 à 12H30)

Rien de mieux que de découvrir de nouveaux produits malin pour tester de nouvelles recettes rapides et goûteuse.

04/04 – Siphon : tout savoir sur votre ami le siphon

11/04 – Bamix : votre ami au quotidien  :

  • Mayonnaise en 5 secondes Top Chrono
  • Smoothie

18/04 – Préparez vos pâtes fraîches maison

25/04 – Mauviel : Votre risotto très années « 1830 »

Ateliers (Samedi après-midi – de 13H45 à 15H45)

Atelier Pâtisserie Gratuit tous les Samedi ! Merci de réserver rapidement 

Besoin de conseils ou tout simplement d’apprendre ? Les ateliers sont faits pour vous. L’occasion de partir sur de nouveaux horizons culinaires.

04/04 – Dernière minute avant Pâques : vos œufs et fritures chocolat maison !

11/04 – Voyage à Menton, une tarte au citron express’ ?

18/04 – Financiers & Madeleines de votre enfance 

25/04 – Mac’ Macaron

L’After-Work by OMK :

L’After-Work by OMK est un moment de détente après le travail et surtout une nouvelle façon d’apprendre la pâtisserie sans se prendre la tête. Il se déroule 1 à 2 fois par mois en semaine de 19H30 à 22H30 avec un apéro dînatoire. Animé par notre Master Jean-Marie, vous passerez un moment exceptionnel.

En Avril, vous apprendrez à réaliser  le Fraisier façon Grand Chef le 14 & 21 Avril 2015. Alors réservez-vite !!!

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Programme Démo & Atelier du mois de Mars 


Notre Chef Jean-Marie Ringeard (Le Meilleur Pâtissier M6, Saison 2) vous attend tous les Samedi pour nos ateliers et démonstrations gratuits, au 30 rue Carnot 92300 Levallois-Perret. 20140425-145708.jpg 

Démo & Recettes (Samedi matin – de 11H00 à 12H30)

Rien de mieux que de découvrir de nouveaux produits malin pour tester de nouvelles recettes rapides et goûteuse. 07/03 – Sur le Grill’ : la cuisine du Quotidien au Griddler ! 14/03 – Bamix : votre ami au quotidien  :

  • Mayonnaise en 5 secondes Top Chrono
  • Smoothie

21/03 – Préparez vos pâtes fraîches maison 28/03 – Mauviel : Votre risotto très années « 1830 »

Ateliers (Samedi après-midi – de 14H30 à 16H30)

Atelier Pâtisserie Gratuit tous les Samedi ! Merci de réserver rapidement Besoin de conseils ou tout simplement d’apprendre ? Les ateliers sont faits pour vous. L’occasion de partir sur de nouveaux horizons culinaires. 07/03 – Sur le Grill’: vos gauffres et pancakes façon Bocuse 14/03 – L’heure de Pâques: œuf en chocolat, décoration tout chocolat. 21/03 – Happy Hour: faites vos lasagnes maison ! 28/03 – Montebello: tarte amande, fraise, pistache !

Atelier by OMK :

L’Atelier by OMK est un moment de détente après le travail et surtout une nouvelle façon d’apprendre la pâtisserie sans se prendre la tête. Il se déroule 1 à 2 fois par mois en semaine de 19H30 à 22H30 avec un apéro dînatoire. Animé par notre Master Jean-Marie, vous passerez un moment exceptionnel. En Mars, vous apprendrez à réaliser  le Millefeuille façon Grand Chef.

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La Tropézienne by Jean-Marie [Atelier du 21/02/2015]


Aujourd’hui, pour l’atelier du Samedi, direction le sud avec un très grand classique de la pâtisserie Française, la Tropézienne !

Ingrédients pour 6 personnes

Streusel

  • 50 g de beurre ½ sel
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de poudre d’amande
  • 50 g de farine

Mélanger le beurre 1/2 sel, la cassonade, la poudre d’amandes et la farine. Passer la préparation dans les mailles d’un tamis pour obtenir des petits cubes. Réserver au réfrigérateur.

Brioche

  • 250 g farine type 45 ou 55
  • 10 g de levure fraîche de boulanger ou 4 g de levure sèche
  • 3 petits oeufs (150g) + 1 jaune pour la dorure
  • 165 g de beurre
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café rase de sel

Dans un bol, délayez la levure dans un peu le lait tiède. Couvrez de papier film et laissez lever quelques minutes dans une pièce bien chaude (ou mieux avec le programme levée de votre four si vous en avez un).

Dans la cuve du robot, ajoutez le sucre, les œufs, le sel et la farine. Pétrissez au robot, ou à la main, pendant 5 bonnes minutes jusque-là ce qu’elle se détache des bords. Ajoutez ensuite le beurre par petits morceaux jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé et que la pâte soit bien lisse. Couvrez le bol et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h.

Étaler la pâte à brioche dans un cercle de 20 cm de diamètre (épaisseur environ 5 mm) et laisser pousser une heure à 35°. A l’aide d’un pinceau badigeonner un jaune d’œuf et parsemer de Streusel. Cuire à 170 degrés pendant environ 15 mn. Laisser refroidir sur grille

Crème Tropézienne

La recette est identique à celle utilisée lors de l’atelier du 14/02/2015 sur le millefeuille !

Sirop saveur du sud

  • 160 g d’eau
  • 80 g de sucre semoule
  • 1 orange
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de Fleur d’oranger
  • 10 g de Kirsch

Faire bouillir l’eau avec le sucre semoule, le zeste de l’orange, la gousse de vanille, la fleur d’oranger et le kirsch. Laisser refroidir.

Finition

  • Un peu de sucre glace

Couper la brioche en deux. A l’aide d’un pinceau pocher avec le sirop les deux parties. Dresser la crème. Poser le chapeau sur la tropézienne et saupoudrer de sucre glace.

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Millefeuille Framboise/Vanille


La Recette de Jean-Marie RINGEARD, le Master pâtisserie chez Oh my Kitchen !

Le mille-feuille est l’un de mes fetish à moi. J’essaye de le décliner aussi souvent que possible en expérimentant les goûts et les saveurs. La base est toujours la même mais les déclinaisons sont infinies à mon sens. Alors amusez-vous à vous approprier la recette, à la décliner tant que vous gardez à l’esprit que cette pâtisserie demande juste de la concentration.

Millefeuille Framboise/Vanille.

Millefeuille Framboise/Vanille.

Pâte feuilletée semi-express

  • 250g de farine T55
  • 250g de farine T45
  • 200g de beurre
  • 15g de sel
  • 20cl d’eau
  • 1cs de vinaigre d’alcool blanc
  • 200g de beurre

Préparer la détrempe : mélanger 30 secondes dans le bol du robot à l’aide du fouet plat et à petite vitesse les farines et 200g de beurre coupé en morceaux puis ajouter le sel et l’eau. Former une boule avec la pâte obtenue, filmer et laisser reposer 10 min minimum au froid. Étaler régulièrement les 200g de beurre restant entre 2 feuilles guitare pour le rendre homogène. Réserver 10 min avec la détrempe. Abaisser en longueur la pâte sur le plan de travail fariné, répartir régulièrement le beurre en morceaux sur les 2/3 puis rabattre en pliant la pâte en 3. Tourner d’1/4 de tour, étaler à nouveau la pâte et donner 2 tours doubles. Filmer et réserver au froid le temps de faire la pâte à choux.

NB: les proportions données vous permettent de réaliser deux Saint-Honoré. Pour pouvez congeler la moitié et l’utiliser pour une autre recette.

Crème légère à la vanille

  • 450 g de lait entier
  • 50 g de crème liquide entière 35% de M.G.
  • arôme natuelle de vanille
  • 30 g de Maizena
  • 30 g de farine
  • 125 g de sucre en poudre
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 50 g de beurre de cacao MyCryo
  • 200 g de beurre
  • 75 g de Mascarpone

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec la moitié du sucre en poudre ainsi qu’avec la farine et la Maizena. Pendant ce temps-là, mettre à ébullition le lait, la crème avec l’arôme de vanille et la deuxième moitié de sucre. Laisser infuser puis incorporer une partie du lait au mélange précédent. Mettre le tout dans la casserole et chauffer à la nappe. Mettre dans un saladier et incorporer le beurre de cacao et le beurre doux. Bien mélanger avant de passer au mixeur plongeant. Filmer au contact et réserver au frais.

Lorsque la crème est totalement froide, mettre dans la cuve du robot la crème ainsi que la mascarpone. Fouetter l’ensemble jusqu’à obtenir une crème bien montée qui se tient. Réserver l’ensemble dans une poche à douille munie d’une douille unie n°10.

Chantilly Mascarpone

  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de mascarpone
  • 250 g de crème liquide à 35%

Mettre le mascarpone dans la cuve du robot. Verser sur la mascarpone les 250 g de crème liquide très froide, la gousse de vanille et le sucre glace. Une fois que cela a refroidi, montez dans la cuve d’un batteur à l’aide du fouet jusqu’à obtenir une chantilly souple. Débarrassez dans une poche à douille munie d’une douille à Saint-Honoré.

Demi-sphère Framboise/Citron

  • 300 g de purée de Framboise
  • 50 g de jus de citron vert
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1.5 g de poudre de Xanthane (facultatif)

Mixer ensemble tout les ingrédients au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Verser l’ensemble dans des moule 1/2 sphère de 3cm de diamètre et mettre à congeler.

Disques de chocolat blanc

  • 100 g de chocolat blanc
  • 1 g de beurre de cacaro

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Laisser refroidir jusqu’à 34°C puis ajouter le beurre de cacao. Lorsque le mélange est à 31°C, verser le chocolat blanc sur une feuille de papier guitare puis emporte-piècer des disques de chocolat blanc de 5 cm de diamètre. Réserver au frais.

Montage

Étaler la pâte feuilletée, après préparation, sur environ 3/4 mm d’épaisseur et sur un papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre et faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant une vingtaine de minute. Je vous conseille d’apposer une grille sur votre pâte feuilletée pendant les dix premières minutes de cuisson de la pâte pour limiter tout simplement son développement.

Une fois la pâte avec une jolie couleur ambrée, sortir votre feuilletage et monter votre four à 250 °C. Pendant la montée en température, retourner votre pâte et saupoudrer la face précédemment en dessous avec du sucre glace sur une petite épaisseur. Remettre la plaque dans le four et surtout SURVEILLER la caramélisation. En fonction des fours, cette étape peut aller plus ou moins vite MAIS elle reste tout de même extrêmement rapide. Alors ne faites rien d’autre en attendant et restez devant la porte de votre four jusqu’à obtenir une jolie couleur caramélisée sur le dessus de votre pâte.

Sortir et réserver à peine une à deux minutes votre pâte le temps qu’elle refroidisse légèrement. Avec un couteau scie découper trois bandes de pâte feuilletée trois fois plus longs que large en veillant à ne pas abîmer les feuillets de votre feuilletage. Attention, cette étape doit se faire à chaud et avec un couteau scie pour limiter la « casse » ! Réserver les bandes.

Bande de pâte feuilletée.

Bande de pâte feuilletée.

Poser une bande de feuilletage sur une surface bien plane et réaliser des petites boules de crème. Renouveler l’opération avec une deuxième bande de feuilletage puis déposer sur la crème des demi-sphères de framboise/citron. Poser la deuxième bande sur la première et la troisième sur la deuxième avec délicatesse. Toujours avec autant de délicatesse, pivoter le mille-feuille sur la tranche.

Pochage de la crème légère à la vanille.

Pochage de la crème légère à la vanille.

Avec la poche à douille munie d’une douille à Saint-Honoré réaliser une vague de crème chantilly/mascarpone et décorer de disques de chocolat et de quelques framboises.

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