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Macarons de Champignons by Sofia Tamani pour Chamignonidee.fr chez OMK


Voici la recette de Sofia Tamani réalisée pour Champignon de Paris (Champignonidee.fr) chez Oh My Kitchen !

 

 

Préparation en 20′ , pas de temps de cuisson !

 

Ingrédients

20 champignons de Paris de même taille
1 barquette de fromage frais
1 bouquet de persil plat (réserver 10 feuilles)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de moutarde
30 grammes d’oeufs de saumon
Sel / Poivre
Méthode

Emincez le persil plat et mélangez-le dans un bol avec le fromage frais, l’huile d’olive, la moutarde, le sel et le poivre

Ajoutez les oeufs de saumon à la préparation en mélangeant le tout délicatement et placez ainsi la préparation dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.

Nettoyez sous un filet d’eau les champignons de Paris et séchez les dans du papier absorbant.

Afin de former les coques du macaron, coupez les au niveau de la collerette.

Pour obtenir des chips de persil plat, placez une feuille de papier film sur une assiette creuse.

Badigeonnez d’huile d’olive. Placez bien à plat les feuilles de persil sur le papier film.

Badigeonnez à nouveau les feuilles d’huile d’olive. Recouvrez le tout de papier films.

Faite des trous à l’aide de la pointe de votre couteau.

Pour la cuisson, placez l’assiette une première fois 30 secondes au four à micro-ondes (700 watts) pendant 30 secondes. Retirez complètement l’assiette.

Replacez l’assiette encore 10 secondes. Retirez la. Replacez la 10 secondes. Retirez la. Replacez la une dernière fois dix secondes. Retirez l’assiette et les feuilles du papier film.

 

Laissez reposer à l’air libre.

 

A l’aide de la poche à douille, garnir dix coques en formant un rond autour du bord et placez le reste des coques sur chaque champignon.

Ajouter une pointe de préparation sur le haut du champignon, et pour la décoration, placez une chips de persil et quelques oeufs de saumon.

 

macarons champi

 

Credit Photos & Vidéos : Pinside

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Pain blanc & brioche [Atelier du 10/05/2014]


 

Vous les attendiez ? Voici les recettes de l’atelier Pain & Brioche.

Ingrédients pour le pain

  • 500 g de farine T65 bio
  • 350 mL d’eau
  • 10 g de sel fin
  • 7 g de levure sèche (ou 20 g de levure fraiche)

 

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Alors bien sûr, c’est à titre indicatif … Parfois j’ajoute jusqu’à 40 g de sucre cassonade pour lui donner un petit goût sucré que j’affectionne énormément. Faites comme vous le sentez car comme j’ai l’habitude de dire, chaque pain est unique. Vous pouvez voir que je privilégie la farine bio. A mon sens c’est la meilleure et celle qui se prête le mieux à la fabrication du pain. Mais je vous rassure les farines habituelles marchent aussi. Vous trouverez facilement la T65 en magasin.  J’insiste sur le type de farine car c’est une critère essentiel pour la réussite de votre pain.

Alors là deux techniques … Soit la main soit le robot. Je préfère la main car on sent mieux la matière mais cela marche aussi très bien au robot. Donc il suffit de suivre le même déroule, et de pétrir à vitesse lente (position 2). Tout simplement !

Faire un puits avec la faines et le sel. Verser en son centre les 3/4 de l’eau puis la levure de boulanger délayée dans un peu d’eau de base. Avec vos petites mimimes toutes chaudes, mélanger doucement la farine avec l’eau en rabattant au fur et à mesure la farine présente sur le bord du puits. Prenez votre temps, pas de précipitation. On y va doucement mais surement pour être sûr de bien tout amalgamer. Quand le liquide devient vraiment pâteux, rabattre l’ensemble de la farine sur le centre du puits et mélanger toujours aussi calmement. Si la quantité en eau n’est pas suffisante, n’hésitez pas à en rajouter au fur et à mesure pour bien hydrater toute la farine.

Vous allez finir par vous retrouver avec une pâte, assez collante. A partir de ce moment, on commence le pétrissage. C’est une des étapes clés dans la réussite du pain. Il faut travailler suffisamment la pâte pour qu’elle se détache de vos mains et qu’elle ne soit plus collante.  C’est assez difficile d’expliquer le pétrissage à la main sans montrer directement. Mais en attendant que je réalise une jolie petite vidéo pour vous montrer, n’hésitez pas à regarder comment pétrir sur votre ami google. Finalement au bout d’une bonne dizaine de minute, vous devriez avoir une pâte bien lisse, homogène et qui ne colle plus. Elle est prête pour une première levée.

Mettez votre pâton (et oui maintenant votre pâte s’appelle un pâton à ce stade) dans un saladier recouvert d’un torchon. Laisser l’ensemble à température ambiante pendant une bonne heure et demi ou bien une quarantaine de minute au four si vous avez une fonction « levée » (ou assimilée). A l’issu de cette première étape, votre pâton doit avoir doublé de volume et être bien gonflé.

Posez votre pâte sur votre plan de travail et travaillez là rapidement pour la dégazer. Cette étape consiste à éliminer tout le gaz carbonique qui s’est formé durant la première levée. Après, il ne vous reste plus qu’à la mettre en forme (boule, baguette, etc. ) puis la mettre à levée une nouvelle fois dans les mêmes conditions que pour la première levée. Votre pâton doit, de nouveau, avoir doublé de volume et avoir une belle forme de pain. Il ne vous reste plus qu’à mettre votre signature sur le pain.

Prenez un couteau bien affûté et réaliser quelques entailles sur la surface de votre pain. C’est nécessaire pour lui assurer un développement et une pousse homogène lors de la cuisson.  Il ne vous reste plus qu’à cuire votre pain, dernière étape importante dans sa réalisation.

Vous pouvez, si vous le désirez, saupoudrer la surface de votre pain avec un peu de farine puis lui donner un cachet très campagnard !

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Pour la cuisson, préchauffer votre four à 240 °C (four très chaud donc). Il est vivement conseillé d’avoir un lèche-fritte en dessous de la grille où vous poserez votre pain. En effet, il est plus que conseillé tout juste avant d’enfourner votre pain, de jeter de l’eau dans le lèche-fritte du four pour dégazer un grand volume de vapeur pour la cuisson. C’est la présence de cette vapeur qui va être responsable d’une belle croûte à la surface du pain. Bien évidemment, vous pouvez  utiliser la cloche à pain Emile Henry pour réaliser la cuisson du pain. Il ne vous reste plus qu’à enfourner 25 à 35 mins à 240 °C et votre pain est prêt.

Ingrédients pour la brioche

  • 20 g de sucre semoule
  • 4 g de levure sèche de boulanger
  • 220 g de farine type 65
  • 140 g de lait tiède
  • 30 g de beurre pommade
  • une pincée de sel

Dans la cuve du robot ou dans le bol, mélangez ensemble le sucre, la farine, le sel, la levure et le lait. Attention de ne pas mettre en contact ET le sel ET la levure. Commencez à mélanger pendant 5 bonnes minutes. Lorsque la pâte commence à se décoller des parois, incorporez le beurre pommade petit à petit puis pétrissez de nouveau pétrir pendant une dizaine de minute. Il s’agit ici, d’appliquer la même technique de pétrissage que pour le pain ci-dessus. A la fin de cette étape, le beurre doit être entièrement incorporé et la pâte doit se détacher des parois du bol du rebot.

Mettez la pâte dans un récipient, couvrez au contact avec un film alimentaire et laissez reposez deux bonnes heures à température ambiante. Si la pâte gonfle pas mal, n’hésitez pas à la dégazer un peu au bout d’une heure. Préchauffez votre four à 180 °C.

Après l’étape de la deuxième levée, dorez votre brioche avec un peu de jaune d’œuf dilué dans un filet de lait. Enfournez entre vingt-cinq et trente minutes au four pour obtenir une jolie brioche bien dorée et bien levée. Laissez reposer avant dégustation.

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La préparation de Mousse à Chocolat by Jean-Marie


Retrouvez l’astuce du jour de Jean-Marie concernant la préparation d’une belle et bonne mousse au chocolat !  

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par | 29 mars 2014 · 13:24