Archives de Catégorie: Recettes du moment

Macaron Chocolat/Caramel


Aujourd’hui pour cet atelier, Oh My Kitchen vous propose un macaron original mélangeant à la fois l’amertume d’un bon chocolat noir couplé à la douceur d’un caramel le tout dans une ganache onctueuse.

Coques de macarons

  • 75 g de poudre d’amandes
  • 75 g de sucre glace
  • 2 fois 28g de blancs d’oeufs (vieillis et à température ambiante)
  • 75g de sucre en poudre + 18g d’eau
  • colorants en poudre

Réaliser un sirop à 118° avec l’eau et le sucre. Ajouter le colorant. Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace et tamiser Ajouter les blancs d’œufs sans mélanger.
Monter les blancs liquéfiés au bec d’oiseau. Ajouter le sirop à 118° et battre jusqu’à refroidissement. Incorporer les poudres et les blancs d’œufs crus et macaronner au ruban Pocher et laisser croûter. Cuire à 150° pendant 14 minutes.

Ganache chocolat noir au caramel

  • 250 g de chocolat 64%
  • 125 g de chocolat 40%
  • 110 g de sucre en poudre
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 250 g de crème

Faites fondre le sucre à feu doux dans une casserole et laissez caraméliser. Ajoutez le beurre puis ajoutez petit à petit la crème tiède et le sel. Versez sur les chocolats hachés en mélangeant régulièrement puis ajoutez le beurre. Réservez au frais.

Montage

Collez les macarons 2 par 2 avec chacun des appareils. Décorer de poudre irisé éventuellement. Réservez 24h au frias.

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Sauté de veau aux champignons by Sofia


Voici la recette de Sofia réalisée pour Champignon de Paris (Champignonidee.fr) chez Oh My Kitchen !

 

Ingrédients

– 460 g de petits champignons de Paris en conserve
– 1 kg viande de veau en morceaux
– 800 g de tomates coupées en quartier
– 2 oignons hachés
– 2 gousses d’ail
– 1 bouquet garni
– 1 c. à s. de concentré de tomates
– Huile d’olive
– 15 cl de vin blanc
– 30 cl de bouillon de volaille
– 30 g de farine
– Sel, Poivre

 

Préparation (10′)

Dans une cocotte à fond épais, faire dorer l’oignon puis l’ail, ensuite la tomate concentrée, remuez.

Faites revenir les champignons puis ajoutez les quartiers de tomates et remuez.

Ajoutez le veau.

Saupoudrez de farine et faire revenir 5 mn.

Mouillez de vin blanc et de bouillon, assaisonner et ajouter le bouquet garni.

Cuire à feu doux 1 h à mi- couvert.

 

Cuisson (60′)

Remuez régulièrement.

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Credit Photos & Vidéos : Pinside

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par | 19 juin 2014 · 15:39

Salade de Champignons, Pommes Vertes et Parmesan


Voici la recette de Sofia réalisée pour Champignon de Paris (Champignonidee.fr) chez Oh My Kitchen !

 

Ingrédients

– 350 g de champignons de Paris frais

– 1 pomme verte

– 100 g de copeaux de parmesan

– 1 bouquet de ciboulette

– ½ citron jaune pressé 2 c. à s. d’huile de noisette

– 2 c. à s. de vinaigre de Xérès

– Sel & Poivre

 

Préparation

Brossez et essuyez les champignons de Paris, les couper en quartiers.

Epluchez la pomme, la couper en quartiers et citronnez. Préparez l’assaisonnement huile, vinaigre, sel et poivre et versez sur les quartiers. Mélangez la sauce aux quartiers. Parsemez de ciboulette et de copeaux de parmesan.

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Credit Photos & Vidéos : Pinside 

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par | 9 juin 2014 · 17:45

Paris-Brest Tonka/Caramel beurre salé [Atelier du 07/06/2014]


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Le Paris-Brest est une pâtisserie en forme de couronne, composée d’une pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée, garnie d’amandes effilées.

La forme du Paris-Brest est bien censée représenter une roue en référence à la course cycliste éponyme.

Aujourd’hui, Oh My Kitchen vous propose une version originale de ce dessert classique. Tout en conservant sa forme originale, il s’agira ici d’une version à base de fève de Tonka et d’un insert au caramel beurre salé !

Pâte à choux

125 g d’eau
125 g de lait entier
5 g de sel fin
5 g de sucre
100 g de beurre
150 g de farine T45
250 g d’œufs (il faut le même poids d’œufs que de liquide)
Dans une casserole, faites chauffer ensemble l’eau, le lait, le sucre, le sel ainsi que le beurre. Lorsque le mélange est à ébullition, retirez du feu et ajoutez en une seule fois la farine semi-complète. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte (panade). Desséchez la panade sur feux doux une à deux minute puis la débarrasser dans le bol du robot. Avec la feuille, travaillez à vitesse moyenne la pâte pour la refroidir. Ajoutez les œufs en plusieurs fois (4 à 5 fois) en mélangeant bien entre chaque ajout. A la fin votre pâte doit être satinée et former un ruban.

Préchauffez votre four à 180°C. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie n°10 la pâte à choux. Sur une feuille de papier sulfurisé, réalisez des couronnes pâte de 7 cm de diamètre environ. Faites cuire l’ensemble 40 à 50 mins, sans ouvrir la porte du four et en veillant bien à avoir des choux suffisamment dorés. Réservez la couronne de choux.

Crème diplomate café/fève de Tonka

400 g de lait
80 g de jaunes d’œufs
100 g de sucre
50 g de maïzena
50 g de beurre doux
200 g de crème liquide entière
1 stick de café
2 fèves de Tonka
Dans un cul de poule, fouettez ensemble les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchissement. Ajouter la maïzena et mélangez bien. Pendant ce temps là, mettre à bouillir le lait avec le café et le fève de tonka râpée à l’aide de la Microplane. Verser le lait sur le mélange précédent en mélangeant puis, remettre dans la casserole et porter le tout à ébullition. Cuire 3 min en remuant constamment. Débarrasser dans un cul de poule, ajouter le beurre et mixer à l’aide du BAMIX pour obtenir une belle émulsion. Réserver au frais.

Fouetter la crème pâtissière pour la lisser. A l’aide d’un fouet, monter la crème liquide. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille et réserver.

Caramel laitier

200 g de sucre semoule
160 g de crème liquide entière
60 g de beurre demi-sel
Faire un caramel à sec avec le sucre. Faire bouillir la crème et l’ajouter au caramel. Bien mélanger. Remettre sur feu doux et faire épaissir : lorsqu’on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée. Laisser tiédir. Ajouter le beurre demi-sel et bien l’incorporer au caramel. Réserver au frais.

Montage

Fendez la couronne de choux au trois quart de la hauteur. Déposez dans le fond de chaque choux un peu de crème puis du caramel laitier. Recouvrir de crème . Recouvrir l’ensemble avec le chapeau de la couronne. Saupoudrez de sucre glace.

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Macaron chocolat au lait/fruit de la passion [Atelier du 31/05/14]


Aujourd’hui pour cet atelier, Oh My Kitchen vous propose un macaron original mélangeant fruit de la passion/chocolat au lait. L’occasion de découvrir ou redécouvrir un macaron Fetish de la maison P. Hermé, le macaron Mogador.

 

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Coques de macarons

  • 75 g de poudre d’amandes
  • 75 g de sucre glace
  • 2 fois 28g de blancs d’oeufs (vieillis et à température ambiante)
  • 75g de sucre en poudre + 18g d’eau
  • colorants en poudre

Réaliser un sirop à 118° avec l’eau et le sucre. Ajouter le colorant. Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace et tamiser Ajouter les blancs d’œufs sans mélanger.
Monter les blancs liquéfiés au bec d’oiseau. Ajouter le sirop à 118° et battre jusqu’à refroidissement. Incorporer les poudres et les blancs d’œufs crus et macaronner au ruban Pocher et laisser croûter. Cuire à 150° pendant 14 minutes.

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Ganache chocolat au lait/fruit de la passion

  • 5 fruits de la passion (pour 125 g de jus)
  • 225 g de chocolat au lait à 40%
  • 50 g de beurre à température ambiante

Préparez la ganache. Coupez le beurre en morceaux. Hachez-le chocolat au couteau.

Tamisez les fruits de la passion préalablement coupés en 2 et vidés à l’aide d’une petite cuillère, pour obtenir 125 g de jus. Portez le jus à ébullition.

Faites fondre à demi le chocolat haché au bain-marie. Versez en 3 fois le jus chaud sur le chocolat. Dès que le mélange atteint 60 °C, incorporez peu à peu les morceaux de beurre. Mélangez jusqu’à ce que la ganache soit lisse.

Versez dans un plat à gratin. Collez au contact de la ganache un film transparent. Gardez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

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Financiers [Atelier du 24/05/2014]


Le financier est une pâtisserie à la poudre d’amande. Elle est également appelée visitandine dans les pâtisseries qui ont conservé l’appellation traditionnelle.
Au XVIII° siècle, de petits gâteaux ovales aux amandes à base d’amande, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs étaient préparés par les sœurs de l’ordre des Visitandines à Nancy en Lorraine. Ces petits gâteaux appelés « Visitandines » étaient conçus soit pour pallier l’interdiction de consommation de viande dans les couvents, soit pour ne pas laisser perdre les blancs d’œufs des œufs dont elles utilisaient le jaune comme fixateur pour leur peinture.

Vers 1890, le pâtissier Lasne revisita les visitandines.  Comme son magasin était à proximité de la Bourse, sa clientèle se composait en grande partie de financiers gourmands, pressés et « dandy ». Et évidemment, étant dans le quartier des affaires, de la bourse, le grand pâtissier eut l’idée de revisiter la pâtisserie en forme de lingot d’or.

Le financier était né !

 

Ingrédients

  • 6 blancs d’oeufs
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 80 g de farine
  • 170 g de sucre glace
  • 10 g de sucre semoule
  • 180 g de beurre

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier mélangez le sucre glace, le sucre semoule, la poudre d’amande et la farine. Pendant ce temps là, faites chauffer le beurre à feu doux jusqu’à obtenir une coloration brune. (Attention de ne pas trop pousser la cuisson du beurre au risque d’avoir un beurre brûlé et pas consommable).

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Ajoutez aux poudre les blancs d’œufs et bien mélanger l’ensemble. Une fois l’appareil homogène, ajoutez le beurre noisette REFROIDI à la préparation.

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Répartir la pâte dans des moules à financier type Elastomoule et enfourner pendant 15 mins. Démoulez.

Vous pouvez aromatiser cette pâte de base avec de la pâte de pistache, pâte de noisette, zestes de citron, etc … Vous n’êtes limité que par votre imagination pour cette recette !

 

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Tarte citron meringuée express [Atelier du 17/05/2014]


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Biscuit reconstitué spéculoos

  • 200 g de spéculoos
  • 80 g de beurre

Réduire les spéculoos en poudre au mixeur Bamix ou autres  :-). Ajouter le beurre afin d’obtenir comme un sablé mouillé puis tasser dans un cercle de la taille du cercle. Laissez prendre au froid le temps de préparer la crème de citron.

Pour la crème au citron

  • 2 citrons jaunes
  • 12 cL de jus de citron jaunes
  • 120 g de sucre semoule
  • 3 oeufs moyens
  • 175 g de beurre froid en morceaux

Zester les deux citrons. Introduire dans une casserole les zestes, le jus de citron, le sucre semoule et les œufs. Faire cuire sur feu doux jusqu’à épaississement de l’appareil. Lorsque l’appareil est cuit, le passer au chinois au dessus du beurre froid en morceau. Lorsque l’ensemble de la crème au citron est chinoiser, mixer alors le beurre et la crème pour obtenir une émulsion homogène. Laissez prendre au froid là aussi.

Meringue italienne

  • 60 g de blancs d’œufs (environ deux blancs)
  • 125 g de sucre
  • 5 cL d’eau

Dans une casserole, faites cuire l’eau et le sucre jusqu’à une température de 105 °C environs. Lorsque la température est atteinte, commencez à battre les œufs à vitesse moyenne pour les faire mousser tout en continuant la cuisson du sucre. Arrivé à 115 °C, diminuez la vitesse du robot et versez en un fin filet le sucre les blancs d’oeufs mousseux. Une fois le sucre incorporé, augmentez de nouveau la vitesse du robot pour bien faire monter votre meringue. Fouettez jusqu’à ce que la meringue soit froide.

Sortez le fond de spéculoos du frais. A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie, déposez dessus de la crème de citron puis quelques morceaux de citrons frais. Versez votre meringue dans une poche à douille munie d’une douille unie n°8. Sortez votre tarte au citron du réfrigérateur et déposez de fine boule de meringue italienne sur toute la surface de la tarte. Prenez votre temps pour avoir un joli pochage régulier, net et précis. A défaut, versez votre meringue italienne sur votre tarte au citron et l’étaler avec une spatule en effectuant des vagues.

Une fois la meringue pochée, vous pouvez passer un coup de chalumeau dessus. Personnellement je ne le fais pas car je préfère avoir cet effet blanc nacré apporté par la meringue italienne. Parsemez la meringue de la julienne de zestes de citron vert avec une râpe Microplane. Reposez de nouveau au frais jusqu’à dégustation.

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Pain blanc & brioche [Atelier du 10/05/2014]


 

Vous les attendiez ? Voici les recettes de l’atelier Pain & Brioche.

Ingrédients pour le pain

  • 500 g de farine T65 bio
  • 350 mL d’eau
  • 10 g de sel fin
  • 7 g de levure sèche (ou 20 g de levure fraiche)

 

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Alors bien sûr, c’est à titre indicatif … Parfois j’ajoute jusqu’à 40 g de sucre cassonade pour lui donner un petit goût sucré que j’affectionne énormément. Faites comme vous le sentez car comme j’ai l’habitude de dire, chaque pain est unique. Vous pouvez voir que je privilégie la farine bio. A mon sens c’est la meilleure et celle qui se prête le mieux à la fabrication du pain. Mais je vous rassure les farines habituelles marchent aussi. Vous trouverez facilement la T65 en magasin.  J’insiste sur le type de farine car c’est une critère essentiel pour la réussite de votre pain.

Alors là deux techniques … Soit la main soit le robot. Je préfère la main car on sent mieux la matière mais cela marche aussi très bien au robot. Donc il suffit de suivre le même déroule, et de pétrir à vitesse lente (position 2). Tout simplement !

Faire un puits avec la faines et le sel. Verser en son centre les 3/4 de l’eau puis la levure de boulanger délayée dans un peu d’eau de base. Avec vos petites mimimes toutes chaudes, mélanger doucement la farine avec l’eau en rabattant au fur et à mesure la farine présente sur le bord du puits. Prenez votre temps, pas de précipitation. On y va doucement mais surement pour être sûr de bien tout amalgamer. Quand le liquide devient vraiment pâteux, rabattre l’ensemble de la farine sur le centre du puits et mélanger toujours aussi calmement. Si la quantité en eau n’est pas suffisante, n’hésitez pas à en rajouter au fur et à mesure pour bien hydrater toute la farine.

Vous allez finir par vous retrouver avec une pâte, assez collante. A partir de ce moment, on commence le pétrissage. C’est une des étapes clés dans la réussite du pain. Il faut travailler suffisamment la pâte pour qu’elle se détache de vos mains et qu’elle ne soit plus collante.  C’est assez difficile d’expliquer le pétrissage à la main sans montrer directement. Mais en attendant que je réalise une jolie petite vidéo pour vous montrer, n’hésitez pas à regarder comment pétrir sur votre ami google. Finalement au bout d’une bonne dizaine de minute, vous devriez avoir une pâte bien lisse, homogène et qui ne colle plus. Elle est prête pour une première levée.

Mettez votre pâton (et oui maintenant votre pâte s’appelle un pâton à ce stade) dans un saladier recouvert d’un torchon. Laisser l’ensemble à température ambiante pendant une bonne heure et demi ou bien une quarantaine de minute au four si vous avez une fonction « levée » (ou assimilée). A l’issu de cette première étape, votre pâton doit avoir doublé de volume et être bien gonflé.

Posez votre pâte sur votre plan de travail et travaillez là rapidement pour la dégazer. Cette étape consiste à éliminer tout le gaz carbonique qui s’est formé durant la première levée. Après, il ne vous reste plus qu’à la mettre en forme (boule, baguette, etc. ) puis la mettre à levée une nouvelle fois dans les mêmes conditions que pour la première levée. Votre pâton doit, de nouveau, avoir doublé de volume et avoir une belle forme de pain. Il ne vous reste plus qu’à mettre votre signature sur le pain.

Prenez un couteau bien affûté et réaliser quelques entailles sur la surface de votre pain. C’est nécessaire pour lui assurer un développement et une pousse homogène lors de la cuisson.  Il ne vous reste plus qu’à cuire votre pain, dernière étape importante dans sa réalisation.

Vous pouvez, si vous le désirez, saupoudrer la surface de votre pain avec un peu de farine puis lui donner un cachet très campagnard !

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Pour la cuisson, préchauffer votre four à 240 °C (four très chaud donc). Il est vivement conseillé d’avoir un lèche-fritte en dessous de la grille où vous poserez votre pain. En effet, il est plus que conseillé tout juste avant d’enfourner votre pain, de jeter de l’eau dans le lèche-fritte du four pour dégazer un grand volume de vapeur pour la cuisson. C’est la présence de cette vapeur qui va être responsable d’une belle croûte à la surface du pain. Bien évidemment, vous pouvez  utiliser la cloche à pain Emile Henry pour réaliser la cuisson du pain. Il ne vous reste plus qu’à enfourner 25 à 35 mins à 240 °C et votre pain est prêt.

Ingrédients pour la brioche

  • 20 g de sucre semoule
  • 4 g de levure sèche de boulanger
  • 220 g de farine type 65
  • 140 g de lait tiède
  • 30 g de beurre pommade
  • une pincée de sel

Dans la cuve du robot ou dans le bol, mélangez ensemble le sucre, la farine, le sel, la levure et le lait. Attention de ne pas mettre en contact ET le sel ET la levure. Commencez à mélanger pendant 5 bonnes minutes. Lorsque la pâte commence à se décoller des parois, incorporez le beurre pommade petit à petit puis pétrissez de nouveau pétrir pendant une dizaine de minute. Il s’agit ici, d’appliquer la même technique de pétrissage que pour le pain ci-dessus. A la fin de cette étape, le beurre doit être entièrement incorporé et la pâte doit se détacher des parois du bol du rebot.

Mettez la pâte dans un récipient, couvrez au contact avec un film alimentaire et laissez reposez deux bonnes heures à température ambiante. Si la pâte gonfle pas mal, n’hésitez pas à la dégazer un peu au bout d’une heure. Préchauffez votre four à 180 °C.

Après l’étape de la deuxième levée, dorez votre brioche avec un peu de jaune d’œuf dilué dans un filet de lait. Enfournez entre vingt-cinq et trente minutes au four pour obtenir une jolie brioche bien dorée et bien levée. Laissez reposer avant dégustation.

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Macaron Caramel beurre salé [Atelier du 3 Mai 2014 ]


Coques de macarons

  • 75 g de poudre d’amandes
  • 75 g de sucre glace
  • 2 fois 28g de blancs d’oeufs (vieillis et à température ambiante)
  • 75g de sucre en poudre + 18g d’eau
  • colorants en poudre

Réaliser un sirop à 118° avec l’eau et le sucre. Ajouter le colorant. Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace et tamiser Ajouter les blancs d’œufs sans mélanger.
Monter les blancs liquéfiés au bec d’oiseau. Ajouter le sirop à 118° et battre jusqu’à refroidissement. Incorporer les poudres et les blancs d’œufs crus et macaronner au ruban Pocher et laisser croûter. Cuire à 150° pendant 14 minutes.

Ganache Caramel beurre salé

  • 100g de sucre en poudre
  • 112 g de crème liquide entière
  • 22g + 97g de beurre salé

Faîtes chauffer la crème. Réservez. (je la mets 30s au micro-ondes). Dans une petite casserole à fond épais, faîtes fondre le sucre, en l’ajoutant en 4 fois. Mettez 25g, attendez qu’il fonde, mettez 25g, attendez….et ainsi de suite. Ne remuez surtout pas le sucre !  Une fois tout le sucre fondu, vous pouvez remuer le caramel, pour cela j’utilise une maryse.

Une fois cette couleur obtenue, retirez la casserole du feu, et incorporez les 22g de beurre, en faisant attention aux projections ! Ajoutez ensuite la crème chaude, en faisant attention également. Remettez sur le feu et mélangez quelques instants. Si vous voyez que le mélange fige, pas de panique ça peut arriver ! Il vous suffira de continuer à mélanger sur le feu et tout reviendra dans l’ordre. Chinoisez bien cette sauce caramel au beurre salé, puis filmez au contact et réfrigérez. Une fois la crème froide, il va falloir crémer les 97g de beurre restant : fouettez-le pendant au moins 5mn au batteur jusqu’à ce qu’il devienne bien blanc. Ajoutez ensuite en plusieurs fois la sauce caramel et fouettez pour bien l’incorporer.
Mettez cette ganache dans une poche à douille, et placez-là au frais une bonne heure. Garnissez ensuite les macarons.

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Cannelés Bordelais (ou pas …)


Recette de l’atelier du Samedi 26 Avril 2014

Le cannelé est un petit gâteau, spécialité du Bordelais, à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée.


Cannelés

Ingrédients

  • 500 mL de lait
  • 1 gousses de vanille
  • 250 g de sucre glace
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 15 g de rhum (ou arôme naturel de votre choix)

Portez le lait à ébullition, ajouter les gousses de vanille émincées finement. Laissez infuser une trentaine de minutes et refroidir. Faites blanchir le sucre glace avec les œufs entiers et les jaunes puis ajoutez la farine tamisée et le lait. Incorporez finalement le beurre fondu ET refroidi puis le rhum ou l’arôme de votre choix (orange cannelle durant l’atelier par exemple)

Versez l’appareil dans des moules à cannelés et les remplir les moules aux 3/4 pour obtenir une cuisson homogène, sinon les cannelés peuvent se mettre à gonfler avec exagération et prendre une forme inesthétique en débordant du moule.

Enfournez à mi-hauteur à 250 °C pendant une dizaine de minutes puis à 180 °C pendant une petite heure. Au terme de la cuisson laissez refroidir légèrement avant de démouler. Démoulez les cannelés en donnant une légère pression sur le fond du moule du moule.

Remarque :

  • Les cannelés Bordelais originaux se font dans des moules individuels en cuivre. Mais bien sur vous pouvez utiliser des moules en silicones. A noter que ces derniers donnent une caramélisation moins « complète » mais le résultat sera quand même présent au rendez-vous ! Sinon un compromis serai d’utiliser des moules silicones Elastomoules qui allient le silicone aux propriétés des moules en métal traditionnel.
  • Il est conseillé de préparer sa pâte la veille ! En effet, en fonction de la qualité de votre farine, le résultat peut varié énormément. Un temps de repos permet d’éviter ce type de problèmes.

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Macarons Chocolat Combawa


Retrouvez ici la recette des macarons (meringue italienne) au chocolat noir/combawa réalisé lors de l’atelier Macaron de ce Samedi 5 Avril.

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Pour les coques de macarons

  • 2×50 g de blancs d’oeufs
  • 15 g de sucre semoule
  • 150 g de sucre semoule
  • 50 g d’eau
  • 150 g de poudre d’amande
  • 150 g de sucre glace

Dans une casserole, faites cuire l’eau et le sucre jusqu’à une température de 105 °C environs. Lorsque la température est atteinte, commencez à battre 50 g de blancs d’œufs à vitesse moyenne pour les faire mousser tout en continuant la cuisson du sucre. Arrivé à 115 °C, diminuez la vitesse du robot et versez en un fin filet le sucre les blancs d’oeufs mousseux. Une fois le sucre incorporé, augmentez de nouveau la vitesse du robot pour bien faire monter votre meringue. Fouettez jusqu’à ce que la meringue soit tiède.

Incorporez les 50 g de blanc restant, le colorant puis le tant-pour-tant à la meringue en une seule fois et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Attention, il ne faut pas trop mélanger pour que l’appareil ne soit pas trop liquide mais il doit être bien brillant et bien lisse pour former de jolies coques par la suite!

Couchez l’appareil en dôme sur un papier sulfurisé en veillant bien à les espacer les dômes pour éviter qu’ils ne se touchent. Enfourner 15 mins à 150 °C dans un four préchauffé. Laissez revenir à température ambiante et décollez les macarons.

Ganache chocolat noir Combawa

  • 250 g de chocolat 64%
  • 25 g de crème liquide entière

Faites chauffer la crème tiède et le sel. Versez sur le chocolats hachés en mélangeant régulièrement. Réservez à température ambiante.

Montage et finition

Collez deux à deux les biscuits avec la ganache. Entreposer au frais pendant 24 à 48 heures. Servir.

 

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Cupcakes Infiniment Vanille


Aujourd’hui, je vous propose une recette très simple pour le goûter, pour les petits en-cas pendant que vous regardez la télé ce soir ou tout simplement pour pâtisser avec vos enfants. Simple, rapide mais surtout très goûteux.

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Recette pour 10 à 12 cupcakes

Appareil à cupcake vanille

  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de beurre fondu et refroidit
  • 120 g de farine type T45
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1/2 sachet de levure chimique (soit 5 g)

Fouettez les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé pendant 2 à 3 minutes pour bien blanchir l’appareil. Ajoutez le beurre fondu et refroidi ainsi que l’extrait de vanille puis mélangez de nouveau pour bien incorporer les ingrédients. Au dessus de l’appareil, tamisez la farine et la levure chimique ensemble et mélangez encore. Attention aux grumeaux.

Versez l’appareil dans des moules à cupcakes (silicones ou en papier) jusqu’au 2/3. Faites cuire 20 à 25 mins dans un four préchauffé à 180°C. Débarrassez sur une grille jusqu’à refroidissement.

Chantilly express à la vanille

  • 100 mL de crème liquide 35% de MG froide
  • 20 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Fouettez la crème liquide (avec les graines de la gousse de vanille) pour la monter. Lorsque le fouet commence à tracer des sillons, versez le sucre et glace et continuez de fouetter jusqu’à former la chantilly. Attention à ne pas trop fouetter au risque d’obtenir du beurre … Bien sûr vous pouvez rajouter 10 g de Mascarpone au départ pour une meilleure tenue de la chantilly.

Montage

  • poudre de vanille
  • gousse de vanille utilisée pour la chantilly

Versez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Formez une rosace de chantilly, saupoudrez de poudre de vanille et déposez un morceau de la gousse de vanille. Dégustez.

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Breakfast Smoothies


C’est bon ça !

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