Cake Design [Atelier du 08/11/2014]


Rappel : Les quantités indiquées ainsi que les températures correspondent au matériel du magasin et utilisé lors de l’atelier. N’oubliez pas de réadapter la recette en fonction de votre matériel, four, etc …

Pour deux gâteaux de respectivement 20 et 14 cm de diamètre.

 

Génoise

La génoise a été réalisée à partir de la préparation Génoise. Il suffit simplement de rajouter à la préparation 4 oeufs, 65 g d’eau et de battre à haute vitesse pendant une dizaine de minutes.

Coulez dans deux cercles à entremet de 14 et 20 cm de diamètre et cuire entre 30 et 50 mins dans un four préchauffé à 180°C. Démoulez puis réservez.

Ganache au chocolat Noir

  • 200 g de chocolat noir 70%
  • ou 270 g de chocolat noir 60%
  • 300 g de crème liquide entière
  • 50 g de miel

Faites chauffer la crème avec le miel. A ébullition, versez la crème sur le chocolat puis mélangez. Mixer au Bamix puis laissez-la cristalliser au réfrigérateur le temps de préparer la génoise ainsi que les décorations.

Montage

Découpez les génoises dans le sens de la hauteur puis garnissez de ganache au chocolat noir. Déposez par la même occasion de la ganache sur le dessus et le bord de la génoise pour faire adhérer par la suite votre pâte à sucre. Étalez la pâte à sucre puis la déposez sur votre gâteau. Lissez à l’aide d’un lissoir pour pâte à sucre puis réalisez des décorations à la poche à douille ou au cornet pour la décoration du gâteau.

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