Macaron Café/Fleur d’oranger [Atelier du 25/10/14]


Aujourd’hui pour cet atelier, Oh My Kitchen vous propose un macaron original au café avec des petites notes d’orient. Un vrai régal aussi bien pour les yeux que pour le goût.

Coques de macarons

  • 250 g de blancs d’oeufs
  • 160 g de sucre semoule
  • 370 g de sucre glace
  • 220 g de poudre d’amandes
  • Colorant

Monter en neige ferme les blancs d’œufs et le sucre semoule coloré en n’oubliant pas d’incorporer au préalable le colorant dans le sucre. Incorporer le sucre glace et la poudre d’amandes préalablement mixés et/ou tamisés. Dans un premier temps, mélanger doucement afin d’obtenir un mélange homogène. Ensuite, passer au « macaronage ».

Grâce à un mélange plus rapide, la pâte devient lisse, brillante et souple sans être liquide. Remplir une poche à douille munie d’une douille unie n°10 de pâte à macarons. Dresser, sur papier cuisson, des petites demi sphères de 3 cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille. Laisser poser quelques instants avant de cuire environ 10 min à 160°C. Attendre le refroidissement complet avant de décoller et de garnir.

Crème café à la fleur d’oranger

  • 125 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre glace
  • 85 g de poudre d’amandes
  • 5 g de café lyophilisé (2,5 sticks)
  • 1 càc de fleur d’oranger

Faire chauffer au micro-ondes la fleur d’oranger et la mélanger avec le café lyophilisé. Pendant ce temps là, fouetter le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien blanchi. Ajouter alors le café à la fleur d’oranger et mélanger de nouveau. Terminer par la poudre d’amande en évitant de trop travailler la crème. Remplir une poche à douille munie d’une douille n°10 de crème au café.

Montage

Collez les macarons 2 par 2 avec chacun des appareils. Décorer de poudre irisé éventuellement. Réservez 24h au frais.IMG_4037.JPG

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