Macaron Chocolat/Caramel


Aujourd’hui pour cet atelier, Oh My Kitchen vous propose un macaron original mélangeant à la fois l’amertume d’un bon chocolat noir couplé à la douceur d’un caramel le tout dans une ganache onctueuse.

Coques de macarons

  • 75 g de poudre d’amandes
  • 75 g de sucre glace
  • 2 fois 28g de blancs d’oeufs (vieillis et à température ambiante)
  • 75g de sucre en poudre + 18g d’eau
  • colorants en poudre

Réaliser un sirop à 118° avec l’eau et le sucre. Ajouter le colorant. Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace et tamiser Ajouter les blancs d’œufs sans mélanger.
Monter les blancs liquéfiés au bec d’oiseau. Ajouter le sirop à 118° et battre jusqu’à refroidissement. Incorporer les poudres et les blancs d’œufs crus et macaronner au ruban Pocher et laisser croûter. Cuire à 150° pendant 14 minutes.

Ganache chocolat noir au caramel

  • 250 g de chocolat 64%
  • 125 g de chocolat 40%
  • 110 g de sucre en poudre
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 250 g de crème

Faites fondre le sucre à feu doux dans une casserole et laissez caraméliser. Ajoutez le beurre puis ajoutez petit à petit la crème tiède et le sel. Versez sur les chocolats hachés en mélangeant régulièrement puis ajoutez le beurre. Réservez au frais.

Montage

Collez les macarons 2 par 2 avec chacun des appareils. Décorer de poudre irisé éventuellement. Réservez 24h au frias.

Publicités

Poster un commentaire

Classé dans Recettes du moment

Une Question ? Un commentaire ? .... A vous de jouer !

Choisissez une méthode de connexion pour poster votre commentaire:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

w

Connexion à %s